American · Dessert
如何打发鲜奶油
一摊奶油和一份稳定的装饰之间的区别，在于温度和耐心。用打蛋器有节奏地搅打，直到你亲眼看到液体飞溅转变为丝绒般质地的过程。
Before you start
温度是你最重要的工具。
在准备倒出前一刻，都要将鲜奶油保存在冰箱最里面。如果室温较高，先将打蛋盆放入冰箱冷冻室十分钟。
- 大号不锈钢盆
- 球形打蛋器或电动手持搅拌器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯冰镇的重奶油（或称动物性鲜奶油）
- 1汤匙细砂糖（可选）
- 1/2茶匙香草精（可选）
The key technique
观察痕迹
用打蛋器在盆里划过时，留意它留下的痕迹。如果这些痕迹在表面可见一两秒钟，说明你离完成只剩几秒钟了。
Step by step
The method.
混合
将冰镇的鲜奶油倒入冷藏过的盆中。如果使用糖和香草精，此时加入。
打发
用打蛋器画大圈，稍稍提起以搅入空气。如果使用电动搅拌器，保持中速以控制变化过程。
观察质地
观察奶油变稠。它会从起泡，到蓬松柔软，再到能够保持形状。提起打蛋器；如果奶油尖端卷曲，就达到了软性发泡。
停止
拔出打蛋器。如果奶油能笔直立起而不倒塌，就打发好了。不要过度搅打，否则脂肪会分离，变成黄油。
Variations
Other turns to take.
香草奶油（Crème Chantilly）
标准的打发奶油，加入高品质的香草豆酱和稍高比例的糖粉调味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你不小心打发过度，奶油看起来有颗粒感，可以手动加入一汤匙新鲜液态奶油搅匀，使其恢复顺滑。
Tip
使用不锈钢盆；它比塑料或玻璃盆更能保持低温。
Tip
如果需要立即食用，将打蛋盆放在一个装满冰块的大盆里，以保持其结构。
Questions
The ones that keep coming up.
打发好的奶油可以留到之后用吗？
在冰箱里可以保存大约24小时，但之后可能需要手动快速搅打一下以恢复其质地。
我怎么知道是否打发过度了？
奶油会变黄，看起来像凝结的，并最终会析出液体。这意味着乳化已经破裂。