如何打发鲜奶油

• 1杯冰镇的重奶油（或称动物性鲜奶油）
• 1汤匙细砂糖（可选）
• 1/2茶匙香草精（可选）

用打蛋器在盆里划过时，留意它留下的痕迹。如果这些痕迹在表面可见一两秒钟，说明你离完成只剩几秒钟了。

1. 混合

   将冰镇的鲜奶油倒入冷藏过的盆中。如果使用糖和香草精，此时加入。

2. 打发

   用打蛋器画大圈，稍稍提起以搅入空气。如果使用电动搅拌器，保持中速以控制变化过程。

3. 观察质地

   观察奶油变稠。它会从起泡，到蓬松柔软，再到能够保持形状。提起打蛋器；如果奶油尖端卷曲，就达到了软性发泡。

4. 停止

   拔出打蛋器。如果奶油能笔直立起而不倒塌，就打发好了。不要过度搅打，否则脂肪会分离，变成黄油。