经典黄油蛋糕
一款成功的黄油蛋糕在于油脂和液体之间的乳化。这需要耐心：如果过早搅打黄油，蛋糕会过于紧实；如果过度搅拌面粉，蛋糕会变得坚韧。
温度是基础
如果黄油融化了，蛋糕会油腻。如果鸡蛋是冷的，面糊会分离。在开始之前，请将食材在室温下放置60分钟。
- 两个9英寸圆形蛋糕模具
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 1/4 杯蛋糕粉
- 1 1/2 茶匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 1 杯无盐黄油，软化
- 1 3/4 杯细砂糖
- 4 个大号鸡蛋，室温
- 2 茶匙香草精
- 1 杯全脂牛奶，室温
充气是你的膨松剂
将黄油和糖一起搅打至少五分钟，可以产生微小的气穴。这些气穴在烤箱中会膨胀，为蛋糕提供蓬松的口感。
The method.
准备模具
给模具涂抹黄油，在底部铺上烘焙纸，然后撒上面粉。倒出多余的面粉，以确保蛋糕可以轻松脱模。
搅打基础
用中高速搅打黄油和糖，直到混合物看起来像打发好的奶油。刮两次碗壁，确保底部没有黄油粘连。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋。每次加入之间用中速搅拌三十秒。如果面糊看起来结块，停止搅拌，并加入一汤匙面粉。
交替加入
加入三分之一的面粉，然后加入一半的牛奶，再加入三分之一的面粉，剩余的牛奶，最后加入最后一部分面粉。用刮刀手动翻拌几次，以免过度搅拌面筋。
烘烤
将面糊倒入模具，以175°C (350°F) 烤30-35分钟。当插入中心的牙签取出时带有少量湿润的碎屑，就表示蛋糕烤好了。
冷却
将模具放在晾网上静置10分钟，然后倒扣脱模。
Other turns to take.
酪乳替换
用等量的酪乳代替全脂牛奶，可以带来微酸的风味和更细腻的口感。
杏仁风味
在加入香草精的同时，再加入1/2茶匙杏仁香精，以获得更浓郁、更坚果的风味。
When it doesn't go to plan.
如果可能，请使用厨房秤；面粉在量杯中的蓬松程度差异很大，会影响称量准确性。
如果蛋糕中间鼓起，下次请将烤箱温度降低15度。
在烘烤至少25分钟之前，切勿打开烤箱门，以防止蛋糕结构塌陷。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这是因为烤箱开得太早，或者蛋糕未烤熟。蛋糕中心需要时间完全凝固，然后才能关火。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的盐，以保持风味平衡。
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