酥脆黄油派皮
制作酥松派皮的秘诀在于使用冰冷的油脂，并尽量减少揉捏。在整个揉面过程中，保持黄油呈豌豆大小的块状，这样当它放入烤箱受热时，就会产生分明的蒸汽层。尽可能少地处理面团，可以防止面粉产生坚韧、类似面包的结构。
温度是你唯一的敌人。
如果在面团放入烤箱之前，黄油就融化到面粉里，你就会失去酥松的口感。快速操作，并确保水是冰镇的。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把餐刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 杯无盐黄油，冷冻15分钟后切块
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 杯冰水，如果需要可额外添加
保持油脂的完整性
使用派皮刮刀将黄油切入面粉中，直到出现明显的、豌豆大小的黄色块状物。这些可见的块状物是形成最终派皮酥脆口感的蒸汽层。
The method.
混合干性材料
在一个宽口碗中，将面粉和盐搅打均匀。
切入黄油
加入切块的黄油，用派皮刮刀将其切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，并仍有一些较大的、可见的黄油块。
给面团加水
将冰水淋在面粉混合物上。用刮刀将面粉自身折叠，直到面团开始聚集成团。如果看起来太干，每次添加一汤匙的水。
冷藏面团
将面团分成两半。将每一份压成扁平的圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少两小时后再擀开。
擀开与松弛
在撒了少许面粉的台面上擀开。如果面团感觉太软或太粘，将其转移到烤盘上，放回冰箱冷藏十分钟，然后再放入派盘中。
Other turns to take.
香草咸味派皮
在切入黄油前，向面粉中加入两汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香。
黑胡椒派皮
将一茶匙现磨黑胡椒粉折叠进面粉中，非常适合制作鸡肉派。
When it doesn't go to plan.
切勿用温热的手揉搓面团；使用指尖或派皮刮刀。
如果在擀制过程中面团开裂，只需将其压合即可；烘烤后会完美融合。
必须让面团在冰箱中松弛——这能使面筋放松，并确保黄油保持固体状态。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮很硬？
你很可能揉搓过度了面团，或者加了太多的水。尽量少地揉搓，并且只加足够将食材粘合在一起的水。
我可以用食物料理机吗？
可以，但要使用短脉冲式操作。用机器很容易将黄油变成糊状，这样会做出硬邦邦的派皮，而不是酥松的。
How real cooks make it.
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