经典黄油蛋糕
一款成功的黄油蛋糕，完全取决于你打发黄油和糖的工艺。如果一开始就急于求成，你只会得到一块扎实的蛋糕；但如果你有耐心，就能得到一块质地松软、金黄色的蛋糕胚，足以搭配任何你喜欢的糖霜。
温度是基础。
如果黄油太冷，它就无法打发蓬松；如果黄油油腻或融化，蛋糕就会油腻。在开始制作前，至少提前一小时将黄油和鸡蛋从冰箱中取出。
- 带桨式搅拌器的立式厨师机
- 两个9英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 硅胶刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 1 杯无盐黄油，软化
- 1 3/4 杯细砂糖
- 4 个大号鸡蛋，室温
- 1 汤匙香草精
- 1 杯全脂牛奶，室温
通过摩擦产生空气感
用中高速搅打黄油和糖，至少搅打五分钟。中途停下来刮一次盆壁；你需要看到糖粒几乎完全融入黄油中，颜色从黄色变成近乎白色。
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至350°F（175°C）。在模具内壁涂抹油脂，并在底部铺上烘焙纸，确保蛋糕轻松脱模。
过筛干性材料
将面粉、泡打粉和盐在一个碗中混合均匀。过筛可以确保没有结块的粉末，避免形成气孔或导致组织不均匀。
打发黄油和糖
将黄油和糖打发至颜色发白、体积蓬松。分次加入鸡蛋，每加入一个都要充分搅打30秒，以确保乳化状态稳定。
混合剩余材料
加入三分之一的面粉混合物，接着加入一半的牛奶，用低速搅拌至刚刚混合均匀。重复此步骤，最后加入剩余的面粉。切勿过度搅拌。
烘烤
将面糊均匀地分入两个模具中。烘烤30-35分钟，直到蛋糕中心用手指轻按能回弹，并且插入牙签取出时干净无面糊带出。
Other turns to take.
香草豆荚
在打发黄油和糖的开始阶段，加入一颗香草豆荚中的籽，以增加浓郁的香气。
柠檬皮屑
在打发前，将两汤匙新鲜柠檬皮屑搓入细砂糖中，以释放出柑橘的精油香气。
When it doesn't go to plan.
使用浅色金属烤盘；深色烤盘会吸收过多热量，导致蛋糕边缘过早烤焦而中心未熟。
如果在加入牛奶时面糊出现油水分离（呈絮状），可以加入一汤匙称量好的面粉，帮助乳化重新稳定。
将蛋糕在模具中冷却10分钟后再倒扣在晾网上，可以避免蛋糕胚开裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常这是因为烤箱过早打开，或者烤箱温度大幅下降。在烘烤的最后5分钟之前，请尽量不要打开烤箱门。
我能使用冰冷的鸡蛋吗？
冰冷的鸡蛋会使黄油的乳化状态破裂，导致蛋糕质地油腻且不均匀。务必先将鸡蛋回温。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe