香浓黄油蛋糕
黄油蛋糕依靠的是将黄油和糖打发至颜色变浅、蓬松的机械起发过程。通过将室温的脂肪、面粉和鸡蛋分层混合，可以构建一个稳定的结构，从而形成柔软、细腻的内部组织。烘烤至中心用手指轻按时能回弹，且蛋糕边缘略微脱离模具即可。
温度是你的关键食材。
如果黄油太冷，就无法包裹空气；如果黄油融化了，蛋糕会油腻且口感扎实。确保鸡蛋和黄油在开始前至少在室温下放置一小时。
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 两个9英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 橡胶刮刀
- 网状冷却架
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 2杯细砂糖
- 4个大号鸡蛋，室温
- 3杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 1杯全脂牛奶，室温
- 2茶匙香草精
打发至颜色发白
打发黄油和糖时，不要仅仅打到混合均匀。你需要将混合物从黄色、颗粒状的糊状打发成苍白、近乎白色的蓬松状态，体积明显增大。
The method.
准备
将烤箱预热至350°F (约175°C)。在两个9英寸的模具内部涂抹黄油，并在底部铺上圆形烘焙纸。
打发
用中高档速度搅打黄油和糖，至少打五分钟。中途刮一次碗边。
乳化
一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打。如果面糊看起来像凝结了，可以加入一汤匙称好的面粉来帮助其恢复。
混合
将干性材料（面粉、泡打粉、盐）混合均匀。分三次加入黄油混合物中，与牛奶和香草精交替加入，以面粉开始，以面粉结束。
烘烤
将面糊均匀地分入两个模具中。烘烤30至35分钟。用手指轻按蛋糕中心，感觉有弹性即可测试。
冷却
让蛋糕在模具中静置10分钟，然后倒扣在冷却架上，直至完全冷却。
Other turns to take.
香草豆荚风味
将一个香草豆荚纵向剖开，刮出香草籽，在打发黄油前加入。
柑橘风味
在开始打发黄油前，用手指将一个柠檬或橙子的表皮擦入糖中。
When it doesn't go to plan.
如果可能，请使用厨房秤；用量杯舀取面粉通常会导致面粉过多。
如果你忘记提前取出鸡蛋，可以将鸡蛋放入一碗温自来水中浸泡十分钟。
加入面粉后不要过度搅拌，否则蛋糕会变得坚韧而不是松软。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这可能是因为烤箱开得太早，导致温度下降，或者蛋糕未烤熟。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要从配方中减去1/2茶匙的盐。先尝尝黄油，看看它本身的含盐量。
How real cooks make it.
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