香草豆荚糖霜饼干
抛开软绵绵、蓬松的饼干吧，这款饼干的设计就是要边缘清晰、形状分明。使用整根香草豆荚，风味会在口中久久萦绕。
温度是这款面团的基础。
如果黄油太软，饼干会摊成一摊。如果面团没冷藏够，饼干边缘就会失去酥脆感。
- 带桨状附件的厨师机
- 擀面杖
- 饼干模具
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 1杯细砂糖
- 1个大号鸡蛋，室温
- 1根香草豆荚，剖开刮籽
- 2茶匙香草精
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2茶匙盐
将香草豆荚的风味融入糖中
用指尖将香草豆荚里粘稠的黑色香草籽揉进细砂糖里，然后再和黄油一起打发。这样可以确保风味均匀地分布在面团中。
The method.
打发黄油和糖
用中速将黄油和已融合香草籽的糖打发，直到混合物颜色变浅、质地蓬松，大约3分钟。不要过度打发，目标是获得浓密、顺滑的乳霜状。
加入液体
加入鸡蛋和香草精，刮一下碗边，确保没有残留的黄油块。混合到刚刚均匀即可。
混合干性材料
将面粉和盐一起过筛，然后分两次加入。在最后一点白色面粉消失的瞬间停止搅拌。
冷藏面团
将面团分成两份压扁，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少2小时。这能让面筋松弛，并保持黄油的固体状态。
擀压和切割
在撒了少量面粉的台面上将面团擀至1/4英寸（约0.6厘米）厚。如果面团感觉粘手，将其放回冰箱冷藏10分钟。
烘烤
将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，以350°F（约175°C）烘烤10到12分钟。当饼干边缘凝固但中心仍然保持浅色时即可。不要让饼干变成褐色。
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油和糖之前，加入两汤匙 finely grated（细碎）的柠檬或橙子皮屑。
海盐点缀
烘烤前，在饼干顶部刷一层薄薄的蛋液，然后撒上粗海盐。
When it doesn't go to plan.
擀面时尽量少用面粉；过多的面粉会让饼干尝起来有粉感。
将大小相同的饼干放在一起烘烤，以确保颜色均匀。
如果你住的地方气候较暖，在擀压第一份面团时，将另一份面团留在冰箱里。
The ones that keep coming up.
我能用香草膏代替香草豆荚吗？
可以，但会缺少黑点带来的视觉效果。可以使用一汤匙高质量的香草膏。
为什么我的饼干会摊开？
很可能是因为黄油太软了，或者面团在进烤箱前没有充分冷藏。
How real cooks make it.
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