American · Dessert
香草豆荚糖霜饼干
抛开软绵绵、蓬松的饼干吧，这款饼干的设计就是要边缘清晰、形状分明。使用整根香草豆荚，风味会在口中久久萦绕。
Before you start
温度是这款面团的基础。
如果黄油太软，饼干会摊成一摊。如果面团没冷藏够，饼干边缘就会失去酥脆感。
- 带桨状附件的厨师机
- 擀面杖
- 饼干模具
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 1杯细砂糖
- 1个大号鸡蛋，室温
- 1根香草豆荚，剖开刮籽
- 2茶匙香草精
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2茶匙盐
The key technique
将香草豆荚的风味融入糖中
用指尖将香草豆荚里粘稠的黑色香草籽揉进细砂糖里，然后再和黄油一起打发。这样可以确保风味均匀地分布在面团中。
Step by step
The method.
打发黄油和糖
用中速将黄油和已融合香草籽的糖打发，直到混合物颜色变浅、质地蓬松，大约3分钟。不要过度打发，目标是获得浓密、顺滑的乳霜状。
加入液体
加入鸡蛋和香草精，刮一下碗边，确保没有残留的黄油块。混合到刚刚均匀即可。
混合干性材料
将面粉和盐一起过筛，然后分两次加入。在最后一点白色面粉消失的瞬间停止搅拌。
冷藏面团
将面团分成两份压扁，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少2小时。这能让面筋松弛，并保持黄油的固体状态。
擀压和切割
在撒了少量面粉的台面上将面团擀至1/4英寸（约0.6厘米）厚。如果面团感觉粘手，将其放回冰箱冷藏10分钟。
烘烤
将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，以350°F（约175°C）烘烤10到12分钟。当饼干边缘凝固但中心仍然保持浅色时即可。不要让饼干变成褐色。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油和糖之前，加入两汤匙 finely grated（细碎）的柠檬或橙子皮屑。
海盐点缀
烘烤前，在饼干顶部刷一层薄薄的蛋液，然后撒上粗海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
擀面时尽量少用面粉；过多的面粉会让饼干尝起来有粉感。
Tip
将大小相同的饼干放在一起烘烤，以确保颜色均匀。
Tip
如果你住的地方气候较暖，在擀压第一份面团时，将另一份面团留在冰箱里。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用香草膏代替香草豆荚吗？
可以，但会缺少黑点带来的视觉效果。可以使用一汤匙高质量的香草膏。
为什么我的饼干会摊开？
很可能是因为黄油太软了，或者面团在进烤箱前没有充分冷藏。