香草海绵蛋糕
这是一款基础蛋糕。它口感轻盈，能很好地吸收湿润的馅料，是各种蛋糕的基础——从铺满水果的夹层蛋糕到简单的下午茶小点心。
温度是您最大的帮手。
开始打发鸡蛋前，确保它们是室温的；冷鸡蛋无法达到所需的蓬松度，会导致蛋糕口感扎实、扁平。
- 带打蛋器配件的厨师机
- 8英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 大号橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1杯中筋面粉，过筛
- 1/4杯无盐黄油，融化并冷却
- 1茶匙香草精
掌握蛋泡糊的打发
当您提起打蛋器时，蛋液混合物应该能形成一条能停留在表面三秒钟的“缎带”。如果它立即消失了，请继续搅打。
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至350°F（约175°C）。在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，并在模具侧壁轻轻涂抹黄油。
打发基础
将鸡蛋和糖放入厨师机搅拌盆中。用中高档速度搅打，直到混合物颜色变浅、浓稠，并达到缎带状态。
加入香料
用刮刀轻轻拌入香草精。
混合面粉
分三次将过筛的面粉撒在蛋液混合物上。从底部向上轻轻翻拌，同时转动搅拌盆，以免过多地搅散空气。
调和黄油
取少量面糊加入融化的黄油中搅匀，使其变稀，然后将混合好的黄油浆轻轻拌入主面糊盆中。
烘烤
将面糊倒入模具中，烘烤25至30分钟。用手指轻轻按压蛋糕表面，应能回弹，并且蛋糕边缘会开始与模具侧壁分离。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发蛋液和糖之前，加入一个柠檬的柠檬皮屑。
杏仁海绵蛋糕
用两汤匙细杏仁粉代替等量面粉，以获得更浓郁的坚果风味和略微厚实的质地。
When it doesn't go to plan.
加入面粉后，切勿过度搅拌，否则会破坏辛苦打发出的气泡。
将蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上继续完全冷却。
如果蛋糕中心塌陷，说明面粉拌得太用力，或者鸡蛋打发的时间不够。
The ones that keep coming up.
我可以使用泡打粉吗？
此方法依靠物理膨胀。添加泡打粉会改变蛋糕的质地，如果鸡蛋打发正确，则是不必要的。
我的蛋糕为什么会粘住？
务必在模具底部铺上烘焙纸。即使是涂抹了充足黄油的模具，对于娇嫩的海绵蛋糕也可能出现粘连。
How real cooks make it.
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