American · Dessert
香草海绵蛋糕
这是一款基础蛋糕。它口感轻盈，能很好地吸收湿润的馅料，是各种蛋糕的基础——从铺满水果的夹层蛋糕到简单的下午茶小点心。
Before you start
温度是您最大的帮手。
开始打发鸡蛋前，确保它们是室温的；冷鸡蛋无法达到所需的蓬松度，会导致蛋糕口感扎实、扁平。
- 带打蛋器配件的厨师机
- 8英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 大号橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1杯中筋面粉，过筛
- 1/4杯无盐黄油，融化并冷却
- 1茶匙香草精
The key technique
掌握蛋泡糊的打发
当您提起打蛋器时，蛋液混合物应该能形成一条能停留在表面三秒钟的“缎带”。如果它立即消失了，请继续搅打。
Step by step
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至350°F（约175°C）。在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，并在模具侧壁轻轻涂抹黄油。
打发基础
将鸡蛋和糖放入厨师机搅拌盆中。用中高档速度搅打，直到混合物颜色变浅、浓稠，并达到缎带状态。
加入香料
用刮刀轻轻拌入香草精。
混合面粉
分三次将过筛的面粉撒在蛋液混合物上。从底部向上轻轻翻拌，同时转动搅拌盆，以免过多地搅散空气。
调和黄油
取少量面糊加入融化的黄油中搅匀，使其变稀，然后将混合好的黄油浆轻轻拌入主面糊盆中。
烘烤
将面糊倒入模具中，烘烤25至30分钟。用手指轻轻按压蛋糕表面，应能回弹，并且蛋糕边缘会开始与模具侧壁分离。
Variations
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发蛋液和糖之前，加入一个柠檬的柠檬皮屑。
杏仁海绵蛋糕
用两汤匙细杏仁粉代替等量面粉，以获得更浓郁的坚果风味和略微厚实的质地。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
加入面粉后，切勿过度搅拌，否则会破坏辛苦打发出的气泡。
Tip
将蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上继续完全冷却。
Tip
如果蛋糕中心塌陷，说明面粉拌得太用力，或者鸡蛋打发的时间不够。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用泡打粉吗？
此方法依靠物理膨胀。添加泡打粉会改变蛋糕的质地，如果鸡蛋打发正确，则是不必要的。
我的蛋糕为什么会粘住？
务必在模具底部铺上烘焙纸。即使是涂抹了充足黄油的模具，对于娇嫩的海绵蛋糕也可能出现粘连。