掌握烤箱的“热点”区域
你的烤箱往往有自己的“脾气”，这取决于加热管的位置和风扇的效率。了解热量集中的区域，你就可以在恰当的时机调整烤盘的位置，而不是凭感觉猜测。
了解布局，烘焙才稳定
这个过程能揭示你烤箱内部的“地形图”。做一次，你就能明白为什么你的饼干总是烤到左后角就焦了。
- 一个大号带边烤盘
- 一条白吐司
- 隔热手套
可视化热偏差
使用吐司进行测试是最可靠的绘制热力图的方法，因为面粉和酵母对直接辐射热和气流的反应非常灵敏。
The method.
预热烤箱
将烤箱设定在175°C（350°F），并让其充分预热。等到预热灯熄灭后，至少等待15分钟，以确保烤箱的整体温度稳定。
摆放吐司
将吐司片单层平铺在烤盘上，覆盖整个烤盘表面，不要重叠。如果有空隙，可以撕开吐司片填补。
烘烤“地图”
将烤盘放在烤箱的中间层，烘烤8到12分钟。密切观察，当有几片吐司开始明显变深时，立即取出烤盘。
分析图案
取出烤盘，观察吐司的颜色变化。颜色较深的区域表明该处受热最强或离加热元件最近，颜色较浅的区域则表明受热较弱或气流受阻。
When it doesn't go to plan.
将绘制好的吐司热力图拍照存在手机里，方便参考。在烘焙马卡龙或蛋白霜等对温度敏感的食物时尤其有用。
如果你的烤箱带有热风对流功能，热力图可能会略有不同，因为气流模式产生的热点区域可能与静态加热不同。
如果你发现某个区域持续过热，在长时间烘烤时，尽量避免将烤盘直接放在该区域的下方或前方。
The ones that keep coming up.
我需要根据这些热点调整烤箱温度吗？
不需要。你应该调整你的烤盘翻转习惯。在烘烤时间过半时，将烤盘旋转180度，以使受热更均匀。
烤箱里放满食物会改变热点区域吗？
是的。拥挤的烤箱会阻碍气流。同时烘烤多层烤盘时，在烘烤时间过半时调换它们的位置（上下、前后），以减弱特定热点区域的影响。
How real cooks make it.
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