传统姜味蛋糕
这是一款口感扎实、颜色深邃的蛋糕，依靠糖蜜和新鲜生姜带来浓郁的风味。它采用低温慢烤的方式，确保糖分焦糖化而不烧焦，从而产生紧实的组织，放置一天后风味更佳，水分也会渗透到蛋糕体中。
关于糖蜜的小贴士
黑糖蜜赋予了这款蛋糕标志性的颜色和微苦，可以平衡糖浆的甜腻。除非万不得已，不要用糖蜜（molasses）代替，否则会缺少应有的浓烈风味。
- 2磅（约900克）长方形吐司模具
- 厚底平底锅
- 打蛋器
- 烘焙纸
What goes in.
- 115克无盐黄油
- 115克深色马斯科瓦达糖
- 115克黑糖蜜
- 115克金色糖浆
- 225克中筋面粉
- 1.5 茶匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 0.5 茶匙丁香粉
- 1 茶匙小苏打
- 150毫升全脂牛奶
- 1 个大鸡蛋，打散
- 25克新鲜生姜，磨成细末
控制温度
必须用小火温和地融化黄油、糖和糖浆。如果在加入牛奶之前混合物过热，鸡蛋接触时会凝固成蛋花。
The method.
准备模具
将烤箱预热至160°C。用烘焙纸铺好吐司模具，确保烘焙纸超出模具边缘，方便取出。
融化基础混合物
将黄油、糖、黑糖蜜和糖浆放入平底锅中，用小火加热。搅拌至顺滑，然后离火，放凉至不再冒热气。
混合干性材料
将面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉和小苏打过筛到一个大搅拌碗中。在中间挖一个洞。
乳化
将牛奶、鸡蛋和新鲜姜末打入冷却的糖浆混合物中。将此液体倒入干性材料中，用木勺搅拌，直到得到顺滑、可倾倒的面糊。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中。烘烤50至60分钟。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净无沾黏，顶部摸起来扎实，即表示蛋糕烤熟。
冷却
让蛋糕在模具中静置10分钟，然后抓住烘焙纸边缘将其取出，放在晾网上完全冷却。
Other turns to take.
蜜饯姜
将两块切碎的蜜饯姜（浸在糖浆中）拌入面糊中，以获得更浓烈的姜辣风味。
When it doesn't go to plan.
使用金属签子测试蛋糕是否烤熟；如果碰到一小块新鲜姜，请换个地方再试。
在烘烤的前40分钟内不要打开烤箱门，以防蛋糕中心塌陷。
将完全冷却的蛋糕用烘焙纸和锡纸包裹起来；放置24小时后风味会更佳。
The ones that keep coming up.
我只能用姜粉吗？
可以，但会失去新鲜生姜带来的明亮辛辣风味。如果省略新鲜生姜，请将姜粉的用量增加到2满茶匙。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe