American · Dessert
传统姜味蛋糕
这是一款口感扎实、颜色深邃的蛋糕，依靠糖蜜和新鲜生姜带来浓郁的风味。它采用低温慢烤的方式，确保糖分焦糖化而不烧焦，从而产生紧实的组织，放置一天后风味更佳，水分也会渗透到蛋糕体中。
Before you start
关于糖蜜的小贴士
黑糖蜜赋予了这款蛋糕标志性的颜色和微苦，可以平衡糖浆的甜腻。除非万不得已，不要用糖蜜（molasses）代替，否则会缺少应有的浓烈风味。
- 2磅（约900克）长方形吐司模具
- 厚底平底锅
- 打蛋器
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 115克无盐黄油
- 115克深色马斯科瓦达糖
- 115克黑糖蜜
- 115克金色糖浆
- 225克中筋面粉
- 1.5 茶匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 0.5 茶匙丁香粉
- 1 茶匙小苏打
- 150毫升全脂牛奶
- 1 个大鸡蛋，打散
- 25克新鲜生姜，磨成细末
The key technique
控制温度
必须用小火温和地融化黄油、糖和糖浆。如果在加入牛奶之前混合物过热，鸡蛋接触时会凝固成蛋花。
Step by step
The method.
准备模具
将烤箱预热至160°C。用烘焙纸铺好吐司模具，确保烘焙纸超出模具边缘，方便取出。
融化基础混合物
将黄油、糖、黑糖蜜和糖浆放入平底锅中，用小火加热。搅拌至顺滑，然后离火，放凉至不再冒热气。
混合干性材料
将面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉和小苏打过筛到一个大搅拌碗中。在中间挖一个洞。
乳化
将牛奶、鸡蛋和新鲜姜末打入冷却的糖浆混合物中。将此液体倒入干性材料中，用木勺搅拌，直到得到顺滑、可倾倒的面糊。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中。烘烤50至60分钟。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净无沾黏，顶部摸起来扎实，即表示蛋糕烤熟。
冷却
让蛋糕在模具中静置10分钟，然后抓住烘焙纸边缘将其取出，放在晾网上完全冷却。
Variations
Other turns to take.
蜜饯姜
将两块切碎的蜜饯姜（浸在糖浆中）拌入面糊中，以获得更浓烈的姜辣风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用金属签子测试蛋糕是否烤熟；如果碰到一小块新鲜姜，请换个地方再试。
Tip
在烘烤的前40分钟内不要打开烤箱门，以防蛋糕中心塌陷。
Tip
将完全冷却的蛋糕用烘焙纸和锡纸包裹起来；放置24小时后风味会更佳。
Questions
The ones that keep coming up.
我只能用姜粉吗？
可以，但会失去新鲜生姜带来的明亮辛辣风味。如果省略新鲜生姜，请将姜粉的用量增加到2满茶匙。