经典姜味脆饼
这可不是那种软绵绵、像蛋糕一样的饼干。它们应该是薄脆、酥脆，并且姜味十足。如果你想要一款咬下去能感受到“抵抗力”的饼干，那就是它了。
香料不可吝啬
确保你的姜和丁香闻起来香气四溢。如果香料闻起来像罐子里的灰尘，那么它们在饼干里也会有灰尘的味道。
- 厚底奶锅
- 厨师机或电动打蛋器
- 两个带围边的烤盘
- 烘焙纸
- 金属冷却架
What goes in.
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 2 茶匙姜粉
- 1 茶匙小苏打
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙丁香粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 3/4 杯无盐黄油，软化
- 1 杯深色红糖，压实
- 1/4 杯无硫糖蜜
- 1 个大号鸡蛋
- 1/3 杯细砂糖（用于滚面团）
控制饼干摊开度
将面团滚成核桃大小的紧实球状，可以确保它们在烘烤时有足够的结构支撑，在表面产生漂亮的裂纹，同时保持边缘的整齐圆润。
The method.
混合干性材料
将面粉、姜粉、小苏打、肉桂粉、丁香粉和盐一起过筛到碗中。备用。
打发基础混合物
用中速搅打黄油和红糖，直到混合物变得轻盈蓬松。刮一下碗壁，然后加入鸡蛋和糖蜜，继续搅打至完全混合。
混合
缓慢地将干性材料加入湿性材料中，仅搅拌至看不到干粉条纹即可。不要过度揉捏面团，否则饼干会变硬。
冷藏
盖上碗，放入冰箱冷藏至少30分钟。这能使脂肪变硬，防止饼干在烤箱里摊成一摊扁平的饼。
滚圆与烘烤
预热烤箱至175°C (350°F)。用勺子舀出约一汤匙的面团，滚成球状，然后裹上细砂糖。将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，每个面团间隔5厘米（2英寸）。
最后的定型
烘烤10-12分钟。饼干表面应该有明显的裂纹，边缘看起来已经定型。立即将饼干移至冷却架上，以确保它们变脆并形成“咔嚓”的口感。
Other turns to take.
胡椒脆饼
在干性材料中加入1/4茶匙现磨黑胡椒粉，带来缓慢而持久的辛辣感。
柑橘风味
在打发黄油和糖时加入一汤匙细磨的橙皮屑，以提亮浓郁的糖蜜风味。
When it doesn't go to plan.
使用深色糖蜜，而不是黑糖蜜，后者可能过于苦涩。
如果面团太粘手难以滚圆，可以再冷藏15分钟。
完全冷却后，存放在密封容器中，以保持饼干边缘的酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干没有裂开？
可能是烤箱温度太低，或者面团冷藏时间不够。温度的骤变是产生饼干表面裂纹的关键。
How real cooks make it.
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