传统香料姜饼
真正的姜饼与其说是关于糖，不如说是姜的辛辣与黑糖蜜苦涩、泥土般的风味之间的相互作用。这是一种浓密、味道辛辣的面团，在烤箱的热度下能保持形状，烤出来边缘酥脆，质地坚实爽脆。
温度是你的主要工具
黄油保持凉爽的室温；如果太软，面团会变得油腻，难以擀开。使用黑糖蜜以获得预期的颜色和苦味；浅色糖蜜会带来甜腻、平淡的成品。
- 厚底炖锅
- 带桨式附件的立式搅拌机
- 擀面杖
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 饼干模具
What goes in.
- 3½杯中筋面粉
- 1½茶匙小苏打
- 1汤匙姜粉
- 1茶匙肉桂粉
- ½茶匙丁香粉
- ½茶匙细海盐
- ½杯无盐黄油，切块
- ½杯深红糖，压实
- ½杯黑糖蜜
- 1个大号鸡蛋
糖蜜的调温
在加入干性材料之前，将糖蜜和糖与黄油一起加热，可以确保糖完全溶解，糖蜜中的蛋白质也已准备好结合，从而防止产生颗粒感。
The method.
加热基础
在炖锅中，用小火将黄油、糖和糖蜜混合，直到黄油融化，混合物均匀。立即离火，避免煮沸。
混合干性材料
将面粉、小苏打、姜粉、肉桂粉、丁香粉和盐一起过筛到一个大碗里。确保香料分布均匀。
乳化
将鸡蛋搅入稍微冷却的糖蜜混合物中。将其倒入面粉中，用桨式附件搅拌，直到形成深色、粗糙的面团。
冷藏
将面团分成两份，分别用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少12小时。这是为了方便擀开，不可省略。
擀面和切割
将面团放在两张烘焙纸之间擀成均匀的1/8英寸（约3毫米）厚度。切成所需的形状，然后转移到烤盘上。
烘烤
在350°F（175°C）的烤箱中烘烤10到12分钟。从烤箱中取出时，饼干的边缘应该看起来比中心稍微深一点。
Other turns to take.
胡椒味增添
在干性材料中加入1/4茶匙细磨的黑胡椒粉，带来持久的辛辣余味。
柑橘风味
在将红糖加入糖蜜混合物之前，先用一个橙子的橙皮擦入红糖中。
When it doesn't go to plan.
如果在擀面过程中面团变得太粘，将其放回冰箱冷冻十分钟。
在饼干模具上始终撒上面粉，以防它们粘在粘稠的面团上。
将饼干在烤盘上完全冷却；随着内部热量的消散，它们的质地会变得更坚实。
The ones that keep coming up.
为什么我的姜饼是软的？
可能是面团擀得太厚，或者烤箱温度不均匀。确保在放入烤盘之前烤箱已完全预热。
我可以用蜂蜜代替糖蜜吗？
不可以。糖蜜提供了与小苏打反应所需的酸度，并造就了面团特有的颜色和结构。
How real cooks make it.
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