日式鲜奶吐司
这款吐司的秘诀在于汤种法——一种煮熟的面粉和水的糊状物，它能锁住面团中的水分。揉出的面团应该是柔软、略带粘性的，触感如同耳垂一般。只要在发酵阶段耐心对待，你就能得到一个组织绵密、撕开时能拉出长长弹性丝的柔软吐司。
耐心是你的首要配料。
牛奶和黄油的含量很高，会让面团比较沉重。如果面团粘手，千万不要忍不住添加额外的面粉；只需手上抹一点点油即可。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 带面团钩的厨师机
- 9x5英寸（约23x13厘米）的吐司模具
- 刮板
What goes in.
- 20克高筋面粉（用于汤种）
- 100克全脂牛奶（用于汤种）
- 350克高筋面粉
- 50克白砂糖
- 7克即发干酵母
- 6克细海盐
- 120克全脂牛奶，室温
- 1个大号鸡蛋，室温
- 40克无盐黄油，软化
煮面粉糊
用中火将面粉和牛奶搅打至浓稠，形成有光泽的糊状物，能在锅底留下划痕。这种糊化的淀粉能在烘烤时锁住水分，确保吐司在数日内保持柔软。
The method.
制作汤种
在锅中用中火将20克面粉和100克牛奶搅匀。待其形成浓稠的糊状物后，离火，冷却至微温。
混合面团
在厨师机的搅拌盆中，混合面粉、糖、酵母、盐、牛奶、鸡蛋和冷却的汤种。用低速搅拌，直到形成一个粗糙的面团。
加入黄油
分次加入软化的黄油。待黄油完全混合后，转中速，揉面8到10分钟。面团应该变得光滑、有弹性，并能轻松地脱离盆壁。
第一次发酵
将面团放入抹了少许油的盆中，盖好，放在温暖处发酵至两倍大，通常需要90分钟左右。
整形
将面团分成三等份。将每份擀成扁平的椭圆形，将两侧向中间折叠，然后卷成紧实的圆柱体。将三个圆柱体并排放入吐司模具中。
第二次发酵与烘烤
盖上模具，让面团发酵至顶部高出模具边缘约一英寸（2.5厘米）。以175°C（350°F）烤30到35分钟，直到表面呈金黄色。
Other turns to take.
肉桂卷
将吐司圆柱体擀开，刷上融化的黄油和肉桂糖，然后重新卷起来，形成内部如大理石般的花纹。
奶香小餐包
将面团分成12个小面团，而不是3个大圆柱体。将它们放入方形烤盘中，烤成可撕分享用的餐包。
When it doesn't go to plan.
在加入面粉前，先将酵母放入牛奶中测试，确保它会起泡，这样才能保证酵母的活性。
如果吐司顶部颜色过快变深，可以在烘烤的最后10分钟用锡纸松松地盖住模具顶部。
刚从烤箱取出吐司后，立即在表面刷上融化的黄油，这样能获得柔软、有光泽的表皮。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
由于含有脂肪和糖分，这种富含配料的面团本身就比较粘。使用刮板来处理它，并尽量不要添加额外的面粉，否则会使成品吐司变得密实。
我能用中筋面粉吗？
可以，但高筋面粉提供的蛋白质结构能更好地支撑大量的脂肪，从而获得更好的膨胀效果和组织。
How real cooks make it.
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