传统广式月饼皮

• 140克黄金糖浆
• 40克花生油或无味植物油
• 1/2 茶匙碱水（枧水）
• 200克低筋面粉（如蛋糕粉或糕点粉）

加入面粉后，面团看起来会比较粗糙。盖上保鲜膜静置两小时，让面粉充分吸收糖浆，面团质地会变得光滑、柔软，像橡皮泥一样易于操作。

1. 乳化湿性材料

   在一个碗中，将黄金糖浆、油和碱水搅打均匀，直到混合物呈现淡黄色、略微浓稠的糖浆状。

2. 混合面粉

   将面粉过筛到湿性混合物中。用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉条纹。不要揉捏，否则会产生面筋，影响饼皮的酥软度。

3. 醒面

   将面团揉成球状，用保鲜膜紧紧包裹。在室温下静置两小时。

4. 分割面团

   根据您的月饼模具大小，将面团分割成小份。一个标准的50克月饼模具通常需要15克饼皮面团。

5. 包馅

   将面团按扁成圆片，将馅料放在中心，用手掌的边缘将饼皮向上推，包裹住馅料。

6. 压模

   在月饼模具内壁撒少许干粉。将包好馅的面团放入模具中，用稳定、均匀的力度压下，然后脱模，放在烤盘上。