炼乳奶香吐司
这款吐司口感的秘诀在于脂肪和糖的比例。使用炼乳可以带来浓郁的奶香，防止面包在烘烤过程中变干。
耐心决定组织结构。
不要着急发酵。如果面团没有发酵至两倍大，烤出来的面包会比较扎实，不够松软。
- 带揉面钩的厨师机
- 吐司模具
- 保鲜膜或发酵布
- 毛刷
What goes in.
- 350克高筋面粉
- 120克甜炼乳
- 120毫升全脂牛奶，室温
- 1茶匙即发干酵母
- 30克无盐黄油，软化
- 1/2茶匙细海盐
- 1个鸡蛋，打散（用于刷表面）
判断面筋延展性
取一小块面团，用手指将其慢慢抻开。如果能抻出薄膜，透过薄膜能看到光线，但又不轻易破裂，就说明面筋已经发展好了，可以进行第一次发酵。
The method.
混合面团
将面粉、酵母、炼乳和牛奶放入厨师机中。低速揉至形成一个粗糙的面团。
加入黄油和盐
加入软化的黄油和盐。将速度提高至中速，揉8到10分钟，直到面团能从盆壁上干净地脱落。
第一次发酵
盖上盆盖，将面团放在温暖的地方发酵，直到其体积变为原来的两倍，大约需要90分钟。
整形
给面团排气，轻轻按压。将面团分成三等份，分别搓成圆柱形，然后将三根搓好的面团编成辫子，放入吐司模具中。
最后发酵
盖上模具盖子，让面团再次发酵，直到面团的顶部刚刚高出模具边缘，大约需要45分钟。
烘烤
在面包表面刷上打散的蛋液。以175°C (350°F) 烤30分钟，直到表面呈深金黄色，敲击面包底部发出空洞的声音。
Other turns to take.
肉桂卷
在编辫子之前将面团擀平，撒上肉桂粉和白砂糖的混合物。
When it doesn't go to plan.
使用室温的食材，确保酵母能均匀活化。
整形时如果面团粘手，可以轻轻涂抹一点食用油在手掌上，而不是额外添加面粉。
将面包完全放在晾网上冷却后再切片；中心部分在冷却过程中会继续定型。
The ones that keep coming up.
我可以用低脂牛奶吗？
全脂牛奶中的脂肪含量对于平衡炼乳的甜度是必要的；低脂牛奶可能会导致外皮变硬。
如何知道烤箱温度是否足够？
使用烤箱温度计。如果外皮太快变焦但中间仍未烤熟，可以在最后10分钟用锡纸盖住顶部。
How real cooks make it.
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