英式司康饼 (Scone) 制作指南
一个好的司康饼应该外酥内软，内部松软透气。它是下午茶的点睛之笔，通常趁热掰开，涂上凝脂奶油和果酱。
冰冷食材是您唯一的首要考量。
在需要使用前一刻，将黄油放在冰箱里。如果在司康饼入烤箱前黄油融化了，你就失去了层次分明的酥脆口感。
- 大号混合碗
- 糕点搅拌器或两把刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 2英寸圆形切模
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷藏并切块
- 3/4 杯全脂牛奶，冷藏
- 1 个大号鸡蛋
不要揉，只是聚拢。
加入牛奶后，将面团折叠几次，使其聚拢。这会形成内部层次，使司康饼膨胀成高耸、酥脆的形状。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 400°F (200°C)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在碗中将面粉、糖、泡打粉和盐搅匀。
加入油脂
加入冷黄油块。用糕点搅拌器将黄油搓入面粉中，直到最大的黄油块大小如豌豆。
加入液体
在一个单独的小碗里将鸡蛋和牛奶搅打均匀。在面粉混合物中间挖一个坑，倒入液体，用叉子轻轻搅拌，直到面团开始结块。
塑形
将面团倒在撒了面粉的台面上。轻轻将其压成约1英寸厚的圆盘。切成8个楔形，或用切模压出圆形。
烘烤
将司康饼摆放在烤盘上。在顶部刷上少许牛奶，烘烤15-18分钟，直到表面呈金黄色，边缘坚挺。
Other turns to take.
醋栗司康
在搓入黄油之前，将1/2杯干醋栗加入面粉混合物中。
柠檬皮屑
在混合之前，将一个柠檬的柠檬皮屑揉入糖中，以将香气 infused 到整个面团中。
When it doesn't go to plan.
每次压模之间将切模蘸一下面粉，以确保边缘干净利落，有助于司康饼均匀膨胀。
压模时切勿扭转切模；垂直下压可以防止侧面被封住，从而更好地膨胀。
如果面团感觉粘手，可在切模前放入冰箱冷藏10分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼烤出来是扁平的？
通常是烤箱温度不够高，或者在准备过程中黄油融化过多。请确保您的黄油是冰冷的，并且烤箱已充分预热。
我可以用酪乳代替牛奶吗？
是的，酪乳会带来一丝微酸，并与泡打粉反应，产生更轻盈的质地。
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