切达芝士香葱咸司康饼
做出不厚重的司康饼的秘诀在于克制住过度揉捏面团的冲动。要温柔对待食材，最终你会得到外皮酥脆金黄、内里柔软黄油香的司康饼。
温度是你的主要食材。
确保你的黄油、奶油和鸡蛋在使用前立即从冰箱取出。如果黄油在你手上开始融化，请将碗放入冰箱冷冻五分钟后再继续。
- 大搅拌碗
- 糕点切割器或刨丝器
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 刮板
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙海盐
- 1/2 杯冷无盐黄油，切小块
- 1 杯锋利的切达芝士，擦丝
- 1/4 杯新鲜香葱，切末
- 3/4 杯冷浓奶油
- 1 个大鸡蛋
保持脂肪的完整性
使用糕点切割器或刨丝器将黄油与面粉混合，直到混合物呈粗玉米粉状，并留有豌豆大小的块状。这些可见的较大黄油块正是形成酥脆层次的关键。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至 400°F (200°C)。在烤盘上铺一张烘焙纸，这样底部能均匀受热而不会粘连。
混合干性材料
在一个宽口碗中将面粉、泡打粉和盐一起搅拌均匀。加入冷黄油块，用糕点切割器或指尖将其切入面粉中，直到达到理想的粗糙质地。
加入香料
撒入擦好的切达芝士和切碎的香葱，在面粉混合物中轻轻翻拌，让它们均匀裹上面粉，以免结块。
将面团聚拢
在一个小量杯中打散鸡蛋和奶油，然后倒入面粉的中心。用叉子轻轻混合，直到刚刚结合——面团应该看起来杂乱不均。
整形和切割
将面团移到撒了少许面粉的台面上。将其拍成一个直径约 8 英寸（20 厘米）、厚约 1 英寸（2.5 厘米）的圆饼。用刮板或锋利的刀将圆饼切成八等份的楔形。
烘烤
将楔形司康饼排放在烤盘上，留出间隙。烘烤 20 到 22 分钟，直到顶部呈深金黄色，芝士在边缘冒泡。
Other turns to take.
培根格鲁耶芝士
用格鲁耶芝士代替切达芝士，并加入 4 片煮熟、捏碎的厚切培根到干性材料中。
日晒番茄香草
用切碎的罗勒和 1/4 杯切碎的日晒番茄（用油浸泡过的，沥干油分）代替香葱。
When it doesn't go to plan.
如果你觉得切黄油块太麻烦，可以用刨丝器的大孔将黄油擦成丝，这样可以保持黄油的低温和均匀。
不要揉面。如果你用力按压面团成形，内部就会变得紧实，而不是轻盈蓬松。
烘烤前，在司康饼顶部刷一点额外的浓奶油，以确保表皮颜色深邃且有光泽。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼烤出来像冰球？
你很可能过度操作了面团，这会产生面筋，导致口感坚韧，或者你的泡打粉过期了。
我能提前一晚做好吗？
是的，可以将楔形司康饼塑形后放在烤盘上冷藏过夜。第二天早上直接从冰箱取出冷冻的司康饼烘烤，烘烤时间增加 2 分钟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe