British · Breakfast
橙香茶味磅蛋糕
这是一款家中常备的烘焙食谱，能将普通的全麦水果变成令人满足的美味。将水果浸泡在热茶中，可以使其重新水合，为橙皮屑和橙汁打下深沉、麦芽般的基底。
Before you start
耐心是必备的原料
水果需要浸泡至冷却，切勿操之过急，否则蛋糕会烤干。
- 9x5英寸（约23x13厘米）磅蛋糕模具
- 搅拌碗
- 烘焙纸
- 晾网
Ingredients
What goes in.
- 1杯浓红茶，刚泡好的
- 1½杯混合干果（葡萄干、小红莓干、切碎的杏干）
- ¾杯红糖，压实
- 1个大鸡蛋，打散
- 2杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 1汤匙橙皮屑，磨碎
- ½杯糖粉
- 2汤匙新鲜橙汁
The key technique
最大程度水合
将滚烫的热茶倒在干果和糖上，然后静置，直到恢复到室温。这能确保水果足够饱满，从而防止它们在烘烤时吸收面糊中的水分。
Step by step
The method.
浸泡水果
将茶、干果和红糖放入碗中混合。搅拌，盖上盖子，静置至完全冷却。
预热烤箱
将烤箱预热至350°F（175°C）。给磅蛋糕模具涂油并铺上烘焙纸。
混合面糊
将鸡蛋和橙皮屑加入已冷却的水果混合物中。加入面粉和泡打粉，搅拌至刚好混合即可，不要过度搅拌。
烘烤
将面糊倒入模具中。烘烤50至60分钟。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净即表示烤熟。
淋糖霜
在蛋糕仍温热时，将糖粉和橙汁一起搅打均匀。淋在蛋糕顶部，静置凝固后再切片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用浓郁的茶，如伯爵茶或英式早餐茶，风味更佳。
Tip
如果在烘烤中途，蛋糕顶部颜色太深，可以用一张锡纸松松地盖住。
Tip
将蛋糕用锡纸包裹后，在室温下储存；第二天口感会显著改善。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用冷冻水果吗？
不可以。本食谱需要使用干果才能充分吸收茶水中的液体。
如何知道茶够不够浓？
将两个茶包浸泡至少五分钟。你想要茶水看起来接近黑色。
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