传统爱尔兰苏打面包
这是一种应需而生的面包，在没有酵母的日子里应运而生。它需要轻柔的双手和快速的操作，从面粉变成成品面包，全程不到一小时。
像对待雪一样对待面团。
过度揉捏会变成坚韧、密实的硬块，而不是松软的面包。只需混合到面粉刚刚消失即可，然后立即停止。
- 大号搅拌碗
- 烤盘或铸铁锅
- 锯齿刀
- 网状晾架
What goes in.
- 4 杯中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 1 茶匙细海盐
- 1.75 杯酪乳，冷藏
为膨胀而切割
在面包中心切一个深十字有双重作用：它能让面包在烤箱中充分膨胀，并让热量渗透到致密面团的中心。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。如果使用铸铁锅，请将其一同放入烤箱加热至所需温度。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、小苏打和盐搅拌均匀。确保小苏打分布均匀，以免出现苦味区域。
加入酪乳
在中心挖一个洞，倒入酪乳。用木勺或像爪子一样的张开的手，轻轻搅拌，直到形成松散的面团。
整形面包
将面团倒在撒有少许面粉的表面上。用手拍成一个约 1.5 英寸厚的圆形扁饼。不要揉捏。
切割并烘烤
将面包转移到预热好的铸铁锅或烤盘上。用一把撒了面粉的锯齿刀在顶部切一个深十字。烘烤 30-35 分钟，直到敲击面包底部时发出空洞的声音。
Other turns to take.
全麦苏打面包
将一杯中筋面粉替换成粗石磨全麦面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更紧实的口感。
斑点狗（Spotted Dog）
在干性材料中加入半杯葡萄干或红醋栗干，这是传统的甜味变体。
When it doesn't go to plan.
如果能找到，请使用高脂肪的酪乳；其酸度对于帮助面包发酵的化学反应至关重要。
当面包外皮呈深金棕色，底部敲击时发出空洞的声音时，即表示烤好。
将面包完全放在网架上冷却后再切片，让内部组织充分定型。
The ones that keep coming up.
我可以用普通牛奶代替酪乳吗？
您需要酪乳的酸性与小苏打发生反应。如果必须替代，请将一杯牛奶与一汤匙柠檬汁或白醋混合，静置十分钟。
为什么我的面包很密实？
您很可能过度揉捏了面团，或者在放入烤箱前让面团在台面上放置了太久。小苏打和酪乳一旦相遇，反应就开始了，所以要尽快放入烤箱。
How real cooks make it.
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