British · Bread
传统热十字面包
这些面包的特色在于对比：深色的、香料味浓郁的水果干与苍白、柔软的面包内部形成鲜明对比。画出完美的十字需要耐心，要掌握好面糊的稠度，以免在烤箱中化开成一摊。
Before you start
注意液体温度
如果牛奶太热，会杀死酵母；如果太冷，面团需要一整天才能发酵。目标是温热——放在手腕上应该感觉不烫也不凉。
- 大搅拌碗
- 带面团钩的厨师机
- 裱花袋或小塑料袋
- 烤盘
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 50克细砂糖
- 7克即发干酵母
- 1茶匙混合香料
- 1茶匙肉桂粉
- 150克混合干果（红醋栗、葡萄干、苏丹娜葡萄干）
- 300毫升全脂牛奶，温热
- 50克无盐黄油，软化
- 1个大鸡蛋，打散
- 50克普通面粉（用于制作十字糊）
- 2汤匙杏子酱（用于刷面）
The key technique
粘稠的收尾
面包刚出炉时立即刷上温热的杏子酱，可以使其表面光泽，并防止外皮变干。
Step by step
The method.
混合面团
将面包粉、糖、酵母和香料混合。加入牛奶、黄油和鸡蛋。揉面10分钟，直到面团光滑且有弹性。
加入水果干
加入干果，短暂揉匀，直至均匀分布。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵90分钟，或直至面团体积变为两倍大。
塑形
将面团分成12等份。每份滚成一个紧实的球。放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，再发酵45分钟。
挤十字
将普通面粉与3-4汤匙水混合，制成浓稠、可裱的花糊。剪开裱花袋的一角，在每个面包上挤出十字。
烘烤
以200°C（风扇模式180°C）烘烤15-20分钟，直至面包呈现深金黄色，并且轻敲底部时发出空洞的声音。
刷糖浆
将杏子酱与少量水一起融化。趁热刷在烤好的面包上，此时面包仍在烤盘中。
Variations
Other turns to take.
巧克力豆
将干果换成黑巧克力豆，并在面团中加入一茶匙可可粉。
柑橘皮屑
在面团中加入一个橙子和一个柠檬的皮屑，以增加清新的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
加入水果干后，不要过度揉捏面团，否则水果会碎裂并弄脏面团。
Tip
确保十字糊足够浓稠，能够保持形状；如果太稀，它会在面包顶部化开。
Tip
完全冷却后，放入密封容器中储存，以保持面包柔软。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道第一次发酵何时完成？
面团应该看起来明显膨胀，用手指按压时会缓慢回弹。
我能隔夜制作这些面包吗？
是的，可以将塑形好的面包放入冰箱进行第二次过夜发酵，然后在烤箱预热时取出，让它们恢复到室温。