British · Bread
制作经典英式松饼（Crumpets）
一个完美的英式松饼应该底部香脆金黄，顶部柔软蓬松，布满坑洞。在家制作是一个关于时间掌握的课程；面糊在接触炉火之前，需要静置发酵。
Before you start
面糊需要流动
如果面糊太稠，气孔就无法形成；如果太稀，结构就会塌陷。目标是达到浓稠度如同浓奶油。
- 大号搅拌碗
- 厚底铸铁煎锅或煎盘
- 金属英式松饼模具（Crumpet rings）或圆形饼干模具
- 汤勺
Ingredients
What goes in.
- 300克高筋面包粉
- 200毫升温牛奶
- 200毫升温水
- 7克即发干酵母
- 1茶匙细砂糖
- 1茶匙细海盐
- 1/2茶匙小苏打，溶于1汤匙温水
The key technique
掌握发酵的诀窍
加入小苏打是关键步骤。搅拌均匀后，面糊会迅速起泡；此时就是你必须开始烹饪的时刻，才能将气体固定在内部结构中。
Step by step
The method.
激活酵母
在一个碗中，混合温牛奶、温水、糖和酵母。静置5分钟，直到表面出现泡沫。
制作面糊
加入面粉和盐。用木勺用力搅拌3分钟，直到面糊变得光滑有弹性。盖上湿布，放在温暖的地方发酵90分钟。
加入小苏打
将溶解的小苏打水搅拌到面糊中。面糊会立即变浓稠并冒泡。再静置15分钟。
加热煎盘
将煎锅放在中小火上加热。在模具内侧和锅表面刷一层薄薄的油。
填充模具
用汤勺将面糊舀入模具中，直到深度约1厘米。煎6至8分钟。你会看到气泡升到表面并破裂。
完成
当表面看起来干燥，气孔已定型后，取下模具。将英式松饼翻面，煎30秒，使顶部微微上色。
Variations
Other turns to take.
酸面包英式松饼
用200克活跃的天然酸酵种（sourdough starter）代替酵母和水/牛奶混合物，并调整液体量以保持类似浓奶油的稠度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一小滴面糊测试锅的温度；如果面糊立刻烧焦，说明温度太高了。
Tip
保持火力稳定；如果底部在气孔形成前就变焦，请调低火力。
Tip
英式松饼最好在第二天稍微晾干后烘烤，口感更佳。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的英式松饼没有气孔？
可能是面糊太稠了，或者发酵产生的气体不够。请确保你的酵母是活性的，小苏打是新鲜的。
我真的需要模具吗？
是的，绝对需要。模具在气泡定型时能保持面糊的形状。没有模具，面糊会摊开变成煎饼状。