British · Bread
圆顶面包
这是一种为炉火而生的面包。通过堆叠两种大小的面团，你可以烤出一个底部紧实、表皮酥脆，顶部轻盈、圆润的面包。
Before you start
注意连接处
关键在于“封口”。如果你戳的洞不够深，不能将两个面团连在一起，那么在烤箱里顶部就会滑落。
- 大搅拌碗
- 烤盘
- 锋利的刀或割刀
- 厨房秤
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 325毫升温水
- 7克速发干酵母
- 10克细海盐
The key technique
结构焊接术
将小面团放在大面团上后，用沾了面粉的食指垂直穿过两个面团的中心，直到感觉到烤盘。稍微转动一下手指，扩大洞口，从而固定内部结构。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉、酵母和盐混合。逐渐加入水，直到形成一个粗糙的面团。在撒了少量面粉的台面上揉10分钟，直到面团光滑有弹性。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直到面团体积变为原来的两倍，通常需要60-90分钟。
分割与整形
将面团分成两份，一份的重量是另一份的两倍（大约550克和275克）。将两份面团分别滚圆，形成紧实光滑的圆形。
堆叠与连接
将较大的圆形面团放在烤盘上。将较小的圆形面团直接放在上面。用食指用力穿过两个面团的中心，形成一个连接它们的洞。
最后发酵
松松地盖上面团，发酵40分钟。将烤箱预热至220°C。
割包与烘烤
用锋利的刀在两个圆形面团的周围浅浅地划几刀。烘烤30-35分钟，直到面包皮呈深棕色，敲击底部时发出空洞的声音。
Variations
Other turns to take.
全麦圆顶面包
用200克全麦粉代替部分白面粉，可以增加坚果风味和更致密的内部组织。
撒籽面包
在第一次发酵前，将50克罂粟籽或葵花籽混入面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将大面团的顶部撒上一点点面粉再叠放小面团；这样做可以防止两个面团完全融合在一起，保持圆顶面包的独特形状。
Tip
在烘烤的前10分钟，在烤箱底部放一盘水，以产生蒸汽，有助于面包皮变脆。
Tip
如果面包皮上色过快，在烘烤的最后10分钟，可以用锡纸松松地盖住。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的顶部面团会滑落？
可能是面团发酵时间过长，或者连接处的“焊接”不够深。务必确保你能感觉到烤盘就在底部面团的下方。
如何判断面包是否烤熟？
不要只看时间。面包皮应该呈深金黄色，如果使用探针式温度计，内部温度应达到95°C。