烤馕
馕绝对应该成为你家常面包的首选。它比你想象的要快，味道与商店里卖的完全不同，而且一旦你做过一次，就会忍不住想做第二次。面团很宽容，烹饪速度快。关键在于火候。
你需要高温——真正的猛火。
馕需要非常热的表面才能Properly膨胀并产生焦痕。家用烤箱设置为500°F（约260°C）就可以，但用高火加热的铸铁煎锅或燃气灶架能让你更好地控制火候并获得更好的焦痕。在开始烹饪之前，确保你的烤箱已经充分预热，或者你的煎锅已经冒烟。
- 搅拌碗
- 厨房秤（可选，但推荐）
- 铸铁煎锅或烘焙钢板（首选），或标准烤箱架
- 刮板或面团刀
- 即时读数温度计（可选）
What goes in.
- 500 克中筋面粉
- 7 克盐
- 5 克即发干酵母
- 250 毫升原味酸奶（全脂，室温）
- 30 毫升中性食用油
- 2 汤匙黑种草籽、芝麻籽或片状盐（可选，用于撒在表面）
高温与焦化
馕会膨胀是因为面团足够厚，能够锁住蒸汽，但前提是火候足够大。你的烹饪表面需要至少475°F（约245°C），500°F（约260°C）效果更好。当面团接触到锅底并立即开始起泡和焦化时，你就知道它奏效了。这发生得很快——每面90秒，有时甚至更短。
The method.
混合面团。
在一个碗里混合面粉和盐。加入酵母。倒入酸奶和油，然后用手或木勺搅拌，直到形成一个粗糙的面团。面团会有点粘手，这是正常的。
短暂揉面。
用手或低速的立式搅拌机揉面5分钟，直到面团成型。目标不是追求完全光滑的面团——馕不需要那么精细。你只需要将所有材料均匀混合即可。
发酵。
用湿布或保鲜膜盖住碗。在室温下放置2到3小时。面团应该会大致膨胀一倍。你不需要看到戏剧性的膨胀，只需看到明显的生长即可。
加热烹饪表面。
如果使用烤箱：将烘焙钢板或铸铁煎锅放在中间烤架上，预热至500°F（约260°C）至少15分钟。如果使用炉灶煎锅：用大火加热5到10分钟，直到开始轻微冒烟。
分割面团。
将面团转移到轻微涂油的台面上。将其分成6等份。将每一份滚成球状，轻轻撒上一点面粉，静置10分钟——这个休息时间会让它们更容易整形。
擀成椭圆形。
取一个面团球，轻轻将其拉伸成一个约8英寸长、4英寸宽的椭圆形。动作要轻柔；不需要完全排出空气。面团的厚度应约为1/4英寸（约0.6厘米）。
撒料（如果使用）。
在整形好的面团表面轻轻刷上油，然后撒上黑种草籽、芝麻或盐。轻轻按压，使其附着。
烹饪第一个馕。
小心地将一个整形好的面团放到热煎锅或烘焙钢板上。如果是在炉灶上烹饪，一次只放一个。如果使用烤箱，一个钢板上可以放2到3个。不要触碰，静置60到90秒。它应该会起泡并变棕。
翻面并完成。
用金属锅铲或夹子翻动馕。另一面煎45到60秒，直到也呈斑驳的棕色。面包可能会略微膨胀——这是你想要的。取出放在盘子里。
刷油并叠放。
趁热，在每个馕上轻轻刷上融化的黄油或油。将它们叠放在盘子里，松松地盖上厨房毛巾，以保持柔软，直到你把剩下的都做完。
Other turns to take.
蒜香馕
将切碎的新鲜大蒜与融化的黄油混合，在烹饪前刷在整形好的面团上，或者翻面后立即刷上。有些厨师也会在黄油中加入切碎的新鲜香菜。
全麦馕
用150克全麦面粉替换等量中筋面粉。面团的弹性会稍差，所以要轻柔揉捏。发酵时间可能延长至3到4小时。烤好的面包会更香浓、更密实。
咖喱肉馅馕（夹馅）
将面团分成12份而不是6份。擀出两个薄椭圆形面片，在中间放上一勺煮熟的香料碎肉，封好边缘，然后按常规烹饪。夹馅的馕烹饪时间会稍长一些——注意观察是否膨胀。
果仁糖馕（甜味）
按指示制作面团，但将其分成12份。将煮熟的椰丝与少量糖混合，分成6份。将每份馅料夹在两个薄面片之间，封好，然后烹饪。这种馕会稍厚一些，每面需要多烹饪一分钟。
When it doesn't go to plan.
室温的酸奶比冷藏的酸奶更容易混合到面团里。在烘烤前30分钟将其从冰箱取出。
不要跳过预热。不完全热的煎锅或钢板会缓慢烹饪底部，而顶部却无法起泡——你将得到一个有嚼劲、颜色苍白的烤饼，而不是焦香的。
如果面团在整形时粘得厉害，说明你厨房温度较高。将其冷藏15分钟后再试。
馕最好趁热食用，刚出锅就吃。如果提前制作，可以用干煎锅在中火上每面加热30到45秒。
如果使用燃气灶，可以将馕直接放在炉架上的火焰上方快速炙烤——用长柄夹子夹住，每15到20秒旋转一次。这种方法很快，但需要集中注意力。
The ones that keep coming up.
为什么我的馕没有膨胀？
你的烹饪表面不够热。馕需要至少475°F（约245°C）才能膨胀。如果是在炉灶上使用煎锅，请确保在放入面团之前它已经开始冒烟。如果使用烤箱，请在达到500°F（约260°C）后充分预热15分钟。
我能提前制作面团吗？
是的。第一次发酵后，将面团分割并整形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，用保鲜膜紧密包裹，冷藏最多8小时。直接从冰箱取出烹饪——每面需要额外增加15到20秒的烹饪时间，因为它们会更冷。
我的馕吃起来很韧、很密实。哪里出了问题？
可能是揉面时过度揉搓了面团，或者烹饪温度太低。只需轻轻揉面5分钟。并确保你的锅或烤箱真的够热——中等温度的烤箱会在面团膨胀起泡之前就将其烤熟。
我一定要用酸奶吗？
酸奶是传统的，能带来松软的口感，但你可以用等量的酸奶油代替，或者使用牛奶混合一汤匙柠檬汁或醋。在加入面粉之前，让混合物静置5分钟。
我可以在烤箱里一次烤多个馕吗？
是的，如果你的烘焙钢板足够大或有多个烤架。在一个标准的14英寸钢板上可以放2到3个馕。只需留意它们——由于烤箱受热不均，靠近后部或侧面的馕可能会熟得稍快一些。