烘焙可颂：从面团到金黄酥脆

• 12塑形好的可颂面团块，冷藏或最终发酵后置于室温
• 1个鸡蛋，打散（用于刷蛋液）
• 少许盐（用于刷蛋液）

可颂准备烘烤时，看起来会明显蓬松且有弹性——既不是硬邦邦的，也不是扁平的。用手指轻轻按压一个。它应该缓慢回弹，留下轻微的压痕。如果立刻弹回，说明需要更多时间。如果完全不回弹，说明发酵过度，烤箱也救不了它了。

1. 可颂最终发酵

   将塑形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。用保鲜膜或厨房毛巾松松地盖住。在室温（20-22°C）下发酵 60-90 分钟，或者直到看起来蓬松，用手指轻按感觉柔软。在温暖的厨房里，可能 45 分钟就能发好。在凉爽的厨房里，则需要 90 分钟。这里的耐心决定一切。

2. 预热烤箱至 200°C (400°F)

   在预计可颂发酵完成前约 15 分钟开始预热。烤箱必须完全热透。如果你不确定烤箱的准确温度，请使用烤箱温度计——偏差 15°C (25°F) 会影响烘焙效果。

3. 刷蛋液

   将鸡蛋与少许盐混合打散。轻轻地在每个可颂上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太厚。蛋液会带来光泽和红木般的色泽。动作要轻柔，以免压塌面团。

4. 以 200°C (400°F) 烘烤 18-22 分钟

   设置 18 分钟的计时器并检查。当顶部呈深金黄色，侧面也均匀上色时，可颂就烤好了。底部应比顶部颜色略深，但不要烤焦。如果在 18 分钟时颜色偏浅，可以再烤 2-3 分钟。每个烤箱都不同。如果你的烤箱有热点，请在烘烤过程中途旋转烤盘。

5. 在烤盘上冷却 2-3 分钟，然后转移到晾网上

   冷却过程中可颂会变得更结实。内部仍在冒热气。如果过早包裹起来，蒸汽会使它们变软。在食用或储存前，至少让它们在室温下不加遮盖地放置 10 分钟。