制作巴西芝士面包 (Pão de Queijo)
这是一种源于生活所需和化学原理的面包，完全依靠淀粉而非面筋来蓬发。刚出炉时，外壳应薄而脆，内里则柔软有弹性。
注意淀粉和火候
一定要用酸木薯淀粉（polvilho azedo），而不是甜木薯淀粉，这样才能获得特有的风味和蓬发效果。面团要保持粘稠——不要试图添加更多面粉，否则面包会变得很密实。
- 厚底汤锅
- 带桨状搅拌器的立式搅拌机
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 500克酸木薯淀粉 (polvilho azedo)
- 250毫升全脂牛奶
- 100毫升水
- 100毫升无味植物油
- 2 茶匙盐
- 2 个大鸡蛋
- 250克库尔德米纳斯芝士或帕玛森芝士，细擦碎
给淀粉加水
将牛奶、水和油煮至滚沸后再加入淀粉至关重要；这能使淀粉颗粒糊化，形成面包在烤箱中膨胀的结构。
The method.
烫面
将牛奶、水、油和盐放入锅中，用中高火加热。等到液体开始在锅边冒泡。
混合基底
将木薯淀粉放入搅拌碗中。将煮沸的液体倒在上面，用木勺搅拌，直到形成厚实、粗糙的糊状。冷却10分钟。
加入鸡蛋和芝士
转移到立式搅拌机中。一次加入一个鸡蛋，搅拌至完全吸收。最后加入擦碎的芝士，搅拌至面团光滑、有光泽且非常粘稠。
塑形
用油涂抹手掌。将面团搓成大约高尔夫球大小的球状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以200°C (400°F) 烤20到25分钟。烤至体积明显增大，外壳呈浅金黄色且结实即可。
Other turns to take.
培根风味
将一汤匙煮透的培根油和酥脆的培根碎拌入面团，增添更浓郁、咸香的风味。
香草风味
在煮沸液体之前加入切碎的迷迭香，让淀粉浸入泥土的芬芳。
When it doesn't go to plan.
如果面团粘手，可以在手上多抹点油，而不是撒面粉。
可以将搓好的生面团球放在烤盘上冷冻，然后直接从冷冻状态烘烤；只需在烘烤时间上增加5分钟。
烘烤的前15分钟内不要打开烤箱门，否则蒸汽逸出会导致面包塌陷。
The ones that keep coming up.
为什么我的巴西芝士面包烤出来很密实？
你可能用了甜木薯淀粉而不是酸木薯淀粉，或者没有等液体完全煮沸就加入了淀粉。
我可以用马苏里拉芝士代替库尔德芝士吗？
马苏里拉芝士水分太多，盐分不够；这样做出来的口感会发粘。最好使用硬质、陈年的芝士。
How real cooks make it.
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