Brazilian · Breakfast
制作巴西芝士面包 (Pão de Queijo)
这是一种源于生活所需和化学原理的面包，完全依靠淀粉而非面筋来蓬发。刚出炉时，外壳应薄而脆，内里则柔软有弹性。
Before you start
注意淀粉和火候
一定要用酸木薯淀粉（polvilho azedo），而不是甜木薯淀粉，这样才能获得特有的风味和蓬发效果。面团要保持粘稠——不要试图添加更多面粉，否则面包会变得很密实。
- 厚底汤锅
- 带桨状搅拌器的立式搅拌机
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 500克酸木薯淀粉 (polvilho azedo)
- 250毫升全脂牛奶
- 100毫升水
- 100毫升无味植物油
- 2 茶匙盐
- 2 个大鸡蛋
- 250克库尔德米纳斯芝士或帕玛森芝士，细擦碎
The key technique
给淀粉加水
将牛奶、水和油煮至滚沸后再加入淀粉至关重要；这能使淀粉颗粒糊化，形成面包在烤箱中膨胀的结构。
Step by step
The method.
烫面
将牛奶、水、油和盐放入锅中，用中高火加热。等到液体开始在锅边冒泡。
混合基底
将木薯淀粉放入搅拌碗中。将煮沸的液体倒在上面，用木勺搅拌，直到形成厚实、粗糙的糊状。冷却10分钟。
加入鸡蛋和芝士
转移到立式搅拌机中。一次加入一个鸡蛋，搅拌至完全吸收。最后加入擦碎的芝士，搅拌至面团光滑、有光泽且非常粘稠。
塑形
用油涂抹手掌。将面团搓成大约高尔夫球大小的球状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以200°C (400°F) 烤20到25分钟。烤至体积明显增大，外壳呈浅金黄色且结实即可。
Variations
Other turns to take.
培根风味
将一汤匙煮透的培根油和酥脆的培根碎拌入面团，增添更浓郁、咸香的风味。
香草风味
在煮沸液体之前加入切碎的迷迭香，让淀粉浸入泥土的芬芳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团粘手，可以在手上多抹点油，而不是撒面粉。
Tip
可以将搓好的生面团球放在烤盘上冷冻，然后直接从冷冻状态烘烤；只需在烘烤时间上增加5分钟。
Tip
烘烤的前15分钟内不要打开烤箱门，否则蒸汽逸出会导致面包塌陷。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的巴西芝士面包烤出来很密实？
你可能用了甜木薯淀粉而不是酸木薯淀粉，或者没有等液体完全煮沸就加入了淀粉。
我可以用马苏里拉芝士代替库尔德芝士吗？
马苏里拉芝士水分太多，盐分不够；这样做出来的口感会发粘。最好使用硬质、陈年的芝士。