西班牙小馅饼（Empanada）

• 2 杯中筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 170 克冰凉的无盐黄油，切成小块
• 60–90 毫升冰水
• 450 克牛肉末或鸡肉丁
• 1 个小黄洋葱，切细末
• 2 瓣大蒜，切末
• ½ 杯葡萄干（可选，但传统）
• ¼ 杯青橄榄，切碎
• 1 汤匙番茄膏
• ½ 茶匙孜然粉
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 适量盐
• 1 个鸡蛋，打散（用于刷面）

Empanada 的边缘是大多数人失败的地方。将面皮包好馅料后，不要只用手指压紧——用叉子以一定角度压住整个边缘，用力向下压，形成机械密封，这样在烘烤时就不会漏出。你不是在装饰，而是在锁住它。

1. 制作面团

   将面粉和盐放入碗中混合。将冰凉的黄油切成小块，加入面粉中。用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑，仍有豌豆大小的黄油块可见。一次加入一汤匙冰水，用叉子轻轻搅拌，直到面团刚好聚集成团。不要过度揉捏。将其塑成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少 30 分钟。

2. 制作馅料

   用中高火加热平底锅。放入牛肉末，在烹饪过程中将其打散，约 5 分钟。加入切碎的洋葱和大蒜，炒至洋葱变软，不再生涩，约 3 分钟。加入番茄膏、孜然粉和黑胡椒粉。加入葡萄干和切碎的橄榄。翻炒 2 分钟使其混合均匀。尝味并根据需要调整盐量。让馅料完全冷却——至少 15 分钟。冰凉的馅料可以防止在制作过程中面团变温。

3. 擀面皮

   在撒了少许面粉的台面上，将冷藏过的面团擀至约 3 毫米（⅛ 英寸）厚。应该薄到能透过它看到手，但又足够结实不易撕裂。用 7.5 厘米（3 英寸）的切模切割出圆形面皮。在每个圆形面皮的中心放一小勺馅料（约 7.5 毫升）。不要放太多馅料——馅料比你想象的少一点是正确的。

4. 折叠和封口

   将面皮对折盖住馅料。先用手指按压边缘封口，排出空气，然后用叉子沿着整个边缘压下去，以一定角度用力，使叉齿压出可见的密封线。此时的 empanada 看起来应该像一个带褶边的小月牙。

5. 准备烘烤

   在烤盘上铺上烘焙纸。将封好的 empanadas 放在烤盘上，每个之间留有空隙——它们不会膨胀太多，但需要空气在下方流通。在每个 empanada 的顶部刷上打散的蛋液。这是使其闪亮和呈现金黄色的关键。

6. 烘烤

   放入预热至 200°C（400°F）的烤箱中烘烤 18–22 分钟。表面呈深金棕色且用手触摸时感觉结实时即可。如果在 18 分钟后看起来颜色较浅，可再烤 2–3 分钟。从烤箱中取出，在烤盘上静置 5 分钟，然后转移到烤网上冷却。它们在冷却过程中会变得更结实。