芝士咖喱角
咖喱角是一种看起来很华丽但其实在家也能轻松制作的开胃菜。内馅几分钟就能做好，面团也很简单，而且烘烤的方式比油炸干净多了。印度芝士（Paneer）——一种新鲜的奶酪——增加了丰富度和蛋白质，让这款咖喱角比纯蔬菜馅的更有分量。
包制前准备好弄碎的印度芝士和冷却的内馅
咖喱角面团很简单，但需要短暂的静置。将内馅完全冷却，这样在包制时面皮才不会软塌。如果你的印度芝士非常湿润，用干净的布包好，静置10分钟沥干水分。
- 中号搅拌碗
- 小煎锅或平底锅
- 烤盘
- 烘焙纸
- 糕点刷
- 用于切印度芝士的刀
- 擀面杖（可选，但有帮助）
What goes in.
- 1.5杯中筋面粉
- 1/4杯全麦面粉
- 4汤匙酥油或中性植物油，另备一些用于刷表面
- 1/2茶匙盐
- 1/4杯温水，约略
- 8盎司印度芝士（paneer），弄碎成小块
- 1个中等大小土豆，煮熟、冷却、切成小丁
- 1/2杯冷冻或新鲜豌豆
- 1个小洋葱，切末
- 1汤匙新鲜姜末
- 1个青辣椒，切末（可选，或用1/4茶匙卡宴辣椒粉代替）
- 1/4茶匙孜然籽
- 1/2茶匙干芒果粉（amchur）或柠檬汁
- 1/4茶匙马萨拉（garam masala）
- 盐和黑胡椒适量
折叠三角形而不撕裂
面团应该擀得够薄，能透光，但又不能太薄以至于撕裂。将圆形面饼的两个相对的角拉到中心，然后将底部向上折叠，用水封口。折叠本身应该清晰利落——不要用力按压，以免挤出内馅。
The method.
制作面团
在一个碗中，将中筋面粉、全麦面粉和盐混合均匀。加入4汤匙酥油，用指尖搓入面粉中，直到混合物呈面包屑状。少量多次地加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。揉捏2分钟至光滑。盖上盖子，静置20分钟。
准备内馅
在一个小煎锅中，用中火加热1汤匙油。加入孜然籽，待其爆香。加入洋葱末，炒至变软，约2分钟。加入姜末和青辣椒末，炒1分钟。加入煮熟的土豆丁、豌豆和印度芝士。拌入干芒果粉和马萨拉，尝味，根据需要调整盐和胡椒。翻炒2分钟，仅为热透即可。铺在盘子上完全冷却。
预热烤箱
将烤箱预热至190°C (375°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
分割和擀面团
将静置好的面团分成12等份。将每一份滚成小球，然后稍微压扁。一次处理一份，将其擀成直径约10厘米（4英寸）的薄圆片——要薄到几乎能透光。
填馅和折叠
在每个面饼中心放入约1.5汤匙的冷却内馅。将两个相对的边缘拉到中心形成一个圆锥形，如有需要可以用一滴水封口。将底部敞开的尖角向上折叠，轻轻按压封口。你应该得到一个小的三角形。
刷油和烘烤
将咖喱角收口朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上。用糕点刷在所有表面轻轻刷上酥油或油。烘烤20至25分钟，直到金黄酥脆。边缘应该会明显变深。
短暂冷却后食用
让咖喱角在烤盘上静置3分钟，然后转移到晾网上。冷却过程中会变得更酥脆。
Other turns to take.
香料土豆豌豆（素食经典）
省略印度芝士，增加土豆至1.5杯，豌豆至3/4杯。炒洋葱时加入1/4茶匙阿魏（asafoetida）。这款更清淡，烘烤后同样美味。
肉末咖喱角
将印度芝士和土豆替换成6盎司煮熟的羊肉末或鸡肉末，与洋葱、姜末和香料一起炒熟。最后加入2汤匙切碎的新鲜香菜。味道更咸鲜，更扎实。
玉米芝士
用3/4杯新鲜或冷冻玉米粒代替豌豆。玉米的甜味与芝士很搭。遵循相同的内馅制作方法。
When it doesn't go to plan.
如果在擀面过程中面皮撕裂，不要重新开始。用一小块面团修补并按压封口——烘烤时会粘合在一起。
内馅必须完全冷却，否则面团会变软，烤箱里也无法烤脆。
烘烤前在咖喱角的所有表面刷上酥油或油，以获得均匀的上色和酥脆度。
烤好的咖喱角在室温下密封保存可保持酥脆2天。如果变软，可以在150°C (300°F)的烤箱中复烤5分钟。
如果你的印度芝士非常新鲜易碎，用手将其弄碎而不是切——这样在内馅中会更容易保持形状。
干芒果粉能带来正宗的酸味，但如果你找不到，柠檬汁甚至一小撮柠檬酸也可以。
The ones that keep coming up.
我能用炸的代替烤的吗？
可以。将油加热至175°C (350°F)，一次炸3到4个咖喱角，偶尔翻动，直到变成深金黄色，总共约4到5分钟。在纸巾上沥干油分。炸的会比烤的更脆，但烘烤更简单，用油也更少。
我能把咖喱角在烘烤前冷冻吗？
完全可以。将未烘烤的咖喱角放在烤盘上冷冻，然后转移到冷冻袋中，可保存长达3周。直接从冷冻状态烘烤，烘烤时间需增加5到10分钟。
咖喱角应该搭配什么酱料？
罗望子酱、薄荷香菜酱或原味酸奶蘸酱都很经典。芒果酱或甚至挤点新鲜柠檬汁也可以。
为什么我的咖喱角在烘烤时会漏馅？
通常是因为内馅在封口时不够冷却，或者封口时水分太多。下次尝试将内馅弄干，并只用一点点水来封边。
我能提前制作面团吗？
是的。面团可以包裹起来冷藏最多8小时。使用前让其在室温下回温10分钟即可擀制。