芝士咖喱角

• 1.5杯中筋面粉
• 1/4杯全麦面粉
• 4汤匙酥油或中性植物油，另备一些用于刷表面
• 1/2茶匙盐
• 1/4杯温水，约略
• 8盎司印度芝士（paneer），弄碎成小块
• 1个中等大小土豆，煮熟、冷却、切成小丁
• 1/2杯冷冻或新鲜豌豆
• 1个小洋葱，切末
• 1汤匙新鲜姜末
• 1个青辣椒，切末（可选，或用1/4茶匙卡宴辣椒粉代替）
• 1/4茶匙孜然籽
• 1/2茶匙干芒果粉（amchur）或柠檬汁
• 1/4茶匙马萨拉（garam masala）
• 盐和黑胡椒适量

面团应该擀得够薄，能透光，但又不能太薄以至于撕裂。将圆形面饼的两个相对的角拉到中心，然后将底部向上折叠，用水封口。折叠本身应该清晰利落——不要用力按压，以免挤出内馅。

1. 制作面团

   在一个碗中，将中筋面粉、全麦面粉和盐混合均匀。加入4汤匙酥油，用指尖搓入面粉中，直到混合物呈面包屑状。少量多次地加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。揉捏2分钟至光滑。盖上盖子，静置20分钟。

2. 准备内馅

   在一个小煎锅中，用中火加热1汤匙油。加入孜然籽，待其爆香。加入洋葱末，炒至变软，约2分钟。加入姜末和青辣椒末，炒1分钟。加入煮熟的土豆丁、豌豆和印度芝士。拌入干芒果粉和马萨拉，尝味，根据需要调整盐和胡椒。翻炒2分钟，仅为热透即可。铺在盘子上完全冷却。

3. 预热烤箱

   将烤箱预热至190°C (375°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。

4. 分割和擀面团

   将静置好的面团分成12等份。将每一份滚成小球，然后稍微压扁。一次处理一份，将其擀成直径约10厘米（4英寸）的薄圆片——要薄到几乎能透光。

5. 填馅和折叠

   在每个面饼中心放入约1.5汤匙的冷却内馅。将两个相对的边缘拉到中心形成一个圆锥形，如有需要可以用一滴水封口。将底部敞开的尖角向上折叠，轻轻按压封口。你应该得到一个小的三角形。

6. 刷油和烘烤

   将咖喱角收口朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上。用糕点刷在所有表面轻轻刷上酥油或油。烘烤20至25分钟，直到金黄酥脆。边缘应该会明显变深。

7. 短暂冷却后食用

   让咖喱角在烤盘上静置3分钟，然后转移到晾网上。冷却过程中会变得更酥脆。