香脆蔬菜咖喱角
咖喱角是一种手持式点心——面皮折叠成三角形，严实封口，然后炸至咬下去酥脆掉渣。里面是温暖的土豆和豌豆馅，用孜然、香菜和少许辣椒调味。它们是街头小吃，派对点心，是那种让你一边吃一边手上沾满油的手拿食物。
面团的“纪律”是关键
咖喱角的面团故意做得比较韧，有层次感，不像派皮那样酥软。醒发时间不是可选的——它们能让面筋松弛，方便折叠而不破裂。如果可以，在凉爽的厨房里操作。手凉，面团凉，少些烦恼。
- 中号碗
- 擀面杖
- 2英寸（约5厘米）圆形切模或小杯子
- 小勺
- 带厚底的大锅或炒锅
- 油炸或糖果温度计
- 漏勺
- 厨房纸
What goes in.
- 1 杯中筋面粉
- 3 汤匙植物油（另备炸油）
- 1/4 茶匙盐
- 1/4 杯温水
- 3 个中等大小土豆，煮熟，去皮，切小丁
- 1/2 杯青豌豆（新鲜或冷冻）
- 1 茶匙孜然籽
- 1/2 茶匙香菜粉
- 1/4 茶匙姜粉
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉（可根据口味调整）
- 1/2 个小洋葱，切末
- 1 汤匙新鲜香菜，切碎
- 适量盐调味
擀得薄而不破，然后封好褶边
面团必须擀得足够薄，能透光——大约是扑克牌的厚度。一次只操作一个圆形面皮，其余的盖好。用湿手指蘸湿连接圆片两半形成圆锥的边缘；然后用同样湿的手指将三角形封口压紧。干的封口在油里会裂开。
The method.
制作面团
在一个碗里混合面粉和盐。加入3汤匙油，用指尖搓揉，直到混合物看起来像粗砂。慢慢加入温水，用勺子搅拌，直到形成一团松散的面团。倒在干净的台面上，揉5-7分钟，直到面团光滑且稍硬。分成12等份，每份滚成球。轻轻抹油，用湿布盖住，醒发至少30分钟。
制作馅料
在一个平底锅中用中火加热1汤匙油。加入孜然籽，炸30秒直到爆开。加入洋葱末，翻炒至变软呈金黄色，约3分钟。加入香菜粉、姜粉和卡宴辣椒粉。翻炒30秒至香味散发。加入土豆丁和豌豆，轻轻拌匀，用盐调味。煮2-3分钟使味道融合。转移到一个碗里，完全冷却。
擀皮和填馅
一次处理一个面团球，将其擀成直径约5-6英寸（12-15厘米）的薄圆片。用2英寸（5厘米）的切模从面皮上切出一个小圆片。你会得到一个小圆饼。将其对折，然后展开——现在有一个折痕。用湿手指蘸湿一侧的边缘，折叠成圆锥状，按压封口。稍微打开圆锥，放入1茶匙馅料。蘸湿内侧顶部边缘，向下折叠，按压封口成三角形。放在铺有烘焙纸的烤盘上。
炸咖喱角
在一个厚底锅中加热至少2英寸（5厘米）深的油至325°F（160°C）。每次放入3-4个咖喱角，用漏勺小心地放入油中。它们会先下沉，然后浮上来。浮上来后，炸3-4分钟，中途翻面一次，直到两面呈深金黄色。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。将炸好的咖喱角放在预热至200°F（95°C）的烤箱中保温，同时炸剩余的咖喱角。
Other turns to take.
香料花椰菜咖喱角
将一半土豆替换成切碎、焯过水的花椰菜。口感依然香浓，但更清淡。
奶酪豌豆咖喱角
在馅料中加入1/2杯碎奶酪（paneer），替换掉部分土豆。增加浓郁度和咸鲜味。
薄荷香菜咖喱角
在馅料中加入各1汤匙新鲜薄荷和香菜。提亮整体风味，尤其适合夏天。
When it doesn't go to plan.
土豆煮至刚好熟透即可——煮过头的土豆会变糊，无法保持形状。将它们切小丁，以便快速煮熟并均匀分布。
面团的温度很重要。如果太热，会变粘并撕裂。在凉爽的房间操作，或者如果面团在擀制过程中变得难以操作，可以将其放入冰箱冷藏。
不要跳过第二次醒发。将咖喱角塑形后，让它们在烤盘上静置15分钟再炸。这样不易爆裂。
油温至关重要。太低，它们会吸收大量油，尝起来油腻。太高，外面会炸焦而里面还没熟透。目标是325°F（160°C），如有需要可逐渐调整。
咖喱角最好现吃，但重新加热也很不错。将它们放入350°F（175°C）的烤箱中烤约10分钟，可以恢复酥脆的口感。
The ones that keep coming up.
我能把咖喱角烤熟而不是炸吗？
可以刷上油，在400°F（200°C）下烤20-25分钟至金黄，但它们不会有那种酥脆掉渣的口感。炸制的版本值得尝试。
咖喱角搭配什么酱料？
传统搭配是薄荷酱（新鲜薄荷、香菜、青柠和少许糖打成顺滑的酱）。罗望子酱也很不错。或者挤点柠檬汁撒点盐。
我可以提前制作面团吗？
可以。做好面团，滚成球，抹油，严密覆盖，冷藏最多8小时。擀制前让它们恢复到室温。
我的咖喱角在油里裂开了。哪里出错了？
很可能是封口不够紧，或者油温不够。确保用湿手指用力按压接缝处。也要检查油温——温度计应显示325°F（160°C）。
如何储存吃剩的咖喱角？
将它们存放在密封容器中，室温下最多可放2天。随着时间推移，它们会变软，但放入350°F（175°C）的烤箱中烤10分钟可以恢复一些酥脆度。