香脆蔬菜咖喱角

• 1 杯中筋面粉
• 3 汤匙植物油（另备炸油）
• 1/4 茶匙盐
• 1/4 杯温水
• 3 个中等大小土豆，煮熟，去皮，切小丁
• 1/2 杯青豌豆（新鲜或冷冻）
• 1 茶匙孜然籽
• 1/2 茶匙香菜粉
• 1/4 茶匙姜粉
• 1/4 茶匙卡宴辣椒粉（可根据口味调整）
• 1/2 个小洋葱，切末
• 1 汤匙新鲜香菜，切碎
• 适量盐调味

面团必须擀得足够薄，能透光——大约是扑克牌的厚度。一次只操作一个圆形面皮，其余的盖好。用湿手指蘸湿连接圆片两半形成圆锥的边缘；然后用同样湿的手指将三角形封口压紧。干的封口在油里会裂开。

1. 制作面团

   在一个碗里混合面粉和盐。加入3汤匙油，用指尖搓揉，直到混合物看起来像粗砂。慢慢加入温水，用勺子搅拌，直到形成一团松散的面团。倒在干净的台面上，揉5-7分钟，直到面团光滑且稍硬。分成12等份，每份滚成球。轻轻抹油，用湿布盖住，醒发至少30分钟。

2. 制作馅料

   在一个平底锅中用中火加热1汤匙油。加入孜然籽，炸30秒直到爆开。加入洋葱末，翻炒至变软呈金黄色，约3分钟。加入香菜粉、姜粉和卡宴辣椒粉。翻炒30秒至香味散发。加入土豆丁和豌豆，轻轻拌匀，用盐调味。煮2-3分钟使味道融合。转移到一个碗里，完全冷却。

3. 擀皮和填馅

   一次处理一个面团球，将其擀成直径约5-6英寸（12-15厘米）的薄圆片。用2英寸（5厘米）的切模从面皮上切出一个小圆片。你会得到一个小圆饼。将其对折，然后展开——现在有一个折痕。用湿手指蘸湿一侧的边缘，折叠成圆锥状，按压封口。稍微打开圆锥，放入1茶匙馅料。蘸湿内侧顶部边缘，向下折叠，按压封口成三角形。放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4. 炸咖喱角

   在一个厚底锅中加热至少2英寸（5厘米）深的油至325°F（160°C）。每次放入3-4个咖喱角，用漏勺小心地放入油中。它们会先下沉，然后浮上来。浮上来后，炸3-4分钟，中途翻面一次，直到两面呈深金黄色。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。将炸好的咖喱角放在预热至200°F（95°C）的烤箱中保温，同时炸剩余的咖喱角。