康沃尔肉派
肉派最初是为矿工设计的——一种单手可食用的便携式餐点，用酥皮包裹，酥皮既是容器也是手柄。封口很重要。馅料也很重要。其他一切都是技巧。
肉派面团制作时需要保持低温并进行休息
先制作面团，然后冷藏，同时准备馅料。馅料应为冷的。酥皮应为热的。这种温度对比是造就酥脆、起酥外皮的关键，同时又能让馅料保持 firm，以便拿起时不易散开。
- 中号搅拌碗
- 大号搅拌碗
- 擀面杖
- 6英寸碗或小盘子（用于切割圆形）
- 叉子（用于捏合）
- 大号烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的刀
- 砧板
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- ½ 茶匙细盐
- 6 盎司冷黄油，切块
- 1 个蛋黄
- 4–5 汤匙冰水
- 10 盎司牛肩肉，切成 1/4 英寸的丁
- 6 盎司土豆，切成 1/4 英寸的丁
- 4 盎司芜菁甘蓝（瑞典芜菁），切成 1/4 英寸的丁
- 3 盎司洋葱，切细丁
- ¾ 茶匙细盐
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- 1 个蛋清，与 1 汤匙水一起打散
捏合的封口保持馅料干燥，酥皮酥脆
捏合的边缘不是装饰——它是密封。捏合时用力捏紧面团，使上下两层边缘重叠，这样蒸汽就无法逸出。如果在操作过程中封口破裂，馅料会漏到烤盘上，酥皮会吸收水分而不是保持酥脆。
The method.
制作酥皮面团
在一个大碗中，将面粉和盐搅打均匀。加入冷的黄油块，用指尖将混合物搓揉，直到它看起来像粗面包屑——黄油块应保持可见，豌豆大小。加入蛋黄，用叉子搅拌，直到混合物开始结块。一次加入一汤匙冰水，轻轻搅拌，直到面团刚好聚集在一起。不要过度揉捏。用保鲜膜包好，冷藏至少 30 分钟。
准备馅料
在一个中号碗中，混合切丁的牛肉、土豆、芜菁甘蓝和洋葱。用盐和胡椒调味。轻轻混合，使调味料均匀分布。不要加任何液体——蔬菜在烹饪过程中会释放水分。
分割和塑形面团
将面团从冰箱取出。将其分成 4 等份，并将每一份塑形成一个圆盘。在一个撒了少许面粉的台面上，将一个圆盘擀成一张约 1/4 英寸厚的 7 英寸圆形。将其放在烘焙纸上。用剩余的面团重复此操作。
填充每个酥皮圆
在第一个酥皮圆的一半上堆放约 6-7 盎司的馅料，距离边缘留出 1/2 英寸。将面团对折在馅料上，形成一个半月形。馅料应紧实，而不是松散。
捏合封口
用叉子沿着弯曲的边缘用力按压，使每个叉痕都重叠，从而完全密封边缘。捏合应紧密可见，间隔约 1/4 英寸。不要跳过这一步；松散的封口会漏。用剩余的肉派重复此操作。
准备烘烤
将每个密封好的肉派放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间留出 2 英寸的距离。在每个肉派的顶部和侧面刷上蛋液（不需要厚涂）。让它们在室温下静置 10 分钟，同时预热烤箱。
烘烤
烤箱预热至 190°C（375°F）。将肉派烤 50-55 分钟，直到酥皮的各面呈深金黄色。酥皮应看起来酥脆坚挺，而不是苍白或软塌。如果酥皮过早变棕，在 35 分钟后用铝箔松散地盖住。
食用前静置
将肉派从烤箱中取出，在烤盘上冷却 5-10 分钟。它们会稍微变硬。温热或室温食用。
Other turns to take.
素食肉派
将牛肉替换成额外 6 盎司的切丁根茎类蔬菜——例如芜菁、欧洲萝卜或胡萝卜——或者使用混合蔬菜。口感会不同，但方法相同。
裙带肉馅肉派
一些传统食谱使用裙带肉（牛腹肉）代替牛肩肉。裙带肉更薄、更嫩；使用相同的重量并类似地切丁。
奶酪土豆肉派
省略肉和芜菁甘蓝。使用等量的切丁土豆和锋利的切达奶酪，加上洋葱和一小撮黑胡椒。这是一种更清淡的版本。
When it doesn't go to plan.
冷黄油是必不可少的。如果你的厨房很热，请将黄油放在冰箱里，并在使用前立即切块。温热的脂肪会使酥皮变硬而不是起酥。
不要提前混合馅料并放置；蔬菜会在你需要之前开始出水。在组装前立即混合。
牛肉应切成足够小的丁，以便与土豆同时煮熟（45-50 分钟）。如果你使用的块状比 1/4 英寸大，内部可能会保持粉红色。
如果在捏合过程中肉派出现裂缝，立即将其捏合并重新捏合该部分。密封的边缘至关重要。
一个肉派在馅料内部可以用叉子切开，酥皮呈金黄色时就熟了。你可以通过轻轻按压土豆侧面来判断——如果稍微有点弹性，就表示熟了。
The ones that keep coming up.
我能提前做好肉派并冷冻吗？
是的。将它们完全组装和捏合，然后在烤盘上冷冻 2 小时，然后用保鲜膜紧紧包裹。直接从冷冻状态烘烤，烘烤时间增加 10-15 分钟。不要先解冻。
为什么我的酥皮很硬？
要么是开始时黄油太热（温热的脂肪会使面团变硬），要么是你混合面团时过度揉捏了。这两者都会破坏造成起酥的层次。只搅拌到结块即可停止。
为什么馅料在烘烤时会漏出来？
封口不够紧。捏合的边缘必须用叉子用力按压，使上下两层完全捏合在一起。如果你看到任何缝隙，在烘烤前重新捏合。
我能用市售派皮吗？
可以，但口感会有所不同。市售酥皮通常使用起酥油制作，缺乏将黄油擀入面粉形成的层次。如果你使用市售酥皮，请遵循包装上的擀制和烘烤温度说明。
肉派和手派有什么区别？
康沃尔肉派有特定的馅料（牛肉、土豆、芜菁甘蓝、洋葱）、捏合的封口和半月形。手派是一个更广泛的类别，包括任何小型馅料酥皮。肉派的捏合边缘和特定比例定义了它。