芝士脆条
芝士脆条属于那种看起来很高档但做起来却非常省事的开胃小点。当你既想做点像样能体现你下厨了，又想简单到能在招呼客人的同时完成时，做这个就对了。烤箱才是真正的主力。
从冷酥皮和热烤箱开始。
解冻后的千层酥皮效果很好——别太纠结。烤箱需要预热到200°C (400°F)，这样酥皮才能在芝士焦糊前充分膨胀酥脆。动手揉面团之前，先把芝士刨好，烤盘铺好。
- 擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刷子或小勺
- 锋利的刀或披萨轮刀
- 擦丝器（微磨刨刀或盒式刨丝器）
What goes in.
- 1 张已解冻的千层酥皮（标准包装，约490克）
- 115 克切达芝士（切碎）
- 1 茶匙细海盐
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉（可选，但强烈推荐）
- 1 汤匙水或蛋液
裹上芝士，扭转，高温烘烤
必须在切条前将芝士按压在面团上——事后刷上去样子好看但粘不住。扭转不只是为了好看；它能确保酥条的边缘受热均匀，变得酥脆。高温是必须的；它能固定酥皮的结构，防止芝士烧焦。
The method.
烤箱预热至200°C（400°F）。
烤盘铺上烘焙纸。如果千层酥皮非常冷，在室温下放置5分钟使其稍微变软——你要的是它足够柔韧，擀开时不会开裂，而不是温热的。
将千层酥皮擀成一个大约23 x 33厘米（9 x 13英寸）的薄长方形。
动作要轻柔。不要试图把它擀得比它自然状态下能达到的厚度还要薄；用擀面杖轻轻擀几下就够了。停止擀制时面团会稍微回缩——这是正常的。
在酥皮表面轻轻刷一层水或蛋液。
只需要一点点，让表面变得微粘即可。这是芝士能粘牢的关键。
在一个小碗里，将刨丝的芝士与盐、胡椒粉和卡宴辣椒粉混合均匀。
除非你知道客人的口味，否则卡宴辣椒粉不要放太多。它的辣味是慢慢渗透的——你希望人们感到惊喜，而不是让它一开始就冲出来。
将芝士混合物均匀撒在湿润的酥皮上，然后用手掌轻轻按压。
确保酥皮表面每一处都有芝士粘附。这就是风味的来源。
用锋利的刀或披萨轮刀，将酥皮切成约1.2厘米（½英寸）宽的长条。
动作要快——千层酥皮变热后会变得粘手。先朝一个方向切到底，如果你愿意，也可以改变方向，但简单的平行切条也很有效。
拿起每一根酥条，轻轻扭转——转一整圈——然后平放在准备好的烤盘上。
扭转不必太紧或太夸张。只需要螺旋状扭转一下，让酥条的边缘能接触到热量即可。间隔约2.5厘米（1英寸）；它们会膨胀，但不会过度。
烘烤12至15分钟，直到酥条呈金黄色，芝士边缘冒泡。
大约12分钟时开始留意。一旦看到芝士边缘从浅黄色变成深琥珀色，就烤好了。烤过头几秒钟，芝士就会变焦——虽然还能吃，但会发苦。
在烤盘上冷却2分钟，然后转移到烤网上。
它们在冷却过程中会变得更脆。如果留在烤盘上太久，余温会让底部变得软塌。
Other turns to take.
格吕耶尔芝士和百里香
用格吕耶尔芝士代替切达芝士，并在芝士混合物中加入½茶匙干百里香。格吕耶尔芝士更容易上色，味道更坚果风味——要密切关注烤箱计时。
帕玛森芝士和迷迭香
使用细刨的帕玛森干酪，并加入½茶匙切碎的新鲜迷迭香。它的风味浓郁，能很好地平衡口感。
综合香料（Everything Bagel Seasoning）
省略盐、胡椒粉和卡宴辣椒粉。取而代之的是，在扭转前撒上综合香料。一步到位，不易出错的调味。
烟熏红椒粉和大蒜粉
在切达芝士中加入½茶匙烟熏红椒粉和¼茶匙大蒜粉。味道温暖、香浓，带点烟熏味。
When it doesn't go to plan.
最好自己从整块芝士上刨丝，而不是使用预先刨好的芝士——预刨芝士含有抗结块剂，会影响其与酥皮的粘合度。
如果在擀制过程中酥皮开裂，通常是因为太冷了。让它在室温下多放一两分钟，而不是强行操作。
不要为了颜色而烤过头。芝士在从烤箱取出后的30秒内还会继续变焦。
在室温下储存在密封容器中。可保持酥脆3天，放入175°C（350°F）的烤箱中加热3分钟即可恢复酥脆。
你可以将扭转好的酥条放在烤盘上，用保鲜膜盖好，冷藏最多12小时后再烘烤——实际上这样做还有个小优势，因为它们会膨胀得更均匀。
如果想让它们更酥脆，可以在烤箱的烤架上放第二个烤盘，直接压在第一个烤盘上方，以吸收并反射热量向下。
The ones that keep coming up.
我能直接用冷冻的千层酥皮吗？
可以，但操作起来会比较困难。让冷冻酥皮在室温下解冻30至40分钟。最好是提前一晚在冰箱里解冻——这样撕裂的几率会小很多。
如果我的酥皮太软，容易撕裂怎么办？
将擀好的酥皮片放入冰箱冷藏10分钟，然后再尝试切割。冷酥皮更不容易损坏。你也可以用一小块面团和少许水修补小撕裂。
我能提前制作这些吗？
可以。组装并扭转好酥条，然后在烤盘上冷冻至变硬。转移到冷冻袋中，直接从冷冻状态烘烤，烘烤时间需要额外增加2至3分钟。
为什么我的烤出来是软的而不是脆的？
要么是烤箱温度不够高（用烤箱温度计检查），要么是你烤的时间不够长。直到酥皮变成深金黄色，芝士才能完全脱水并变得酥脆。
我能用别的芝士吗？
切达芝士、格吕耶尔芝士和陈年高达芝士都很适合。避免使用布里芝士或新鲜马苏里拉芝士等软质芝士——它们会融化而不是变脆。也要避免使用味道很淡的芝士，风味容易被掩盖。