Appetizer · Chinese
香脆葱油饼制作方法
葱油饼的关键在于烫面和擀制手法。用开水和面，醒面半小时，然后擀薄刷油撒葱花，卷起再擀平。中火煎至两面金黄，外酥内软层次分明。
Step by step
The method.
制作烫面
面粉300克加盐1小勺拌匀，倒入刚烧开的热水150毫升，用筷子快速搅拌成絮状，晾凉后揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟
准备葱油
小葱洗净切成葱花，热锅下油2大勺，爆香葱花至微黄盛起。剩余的葱花加盐和胡椒粉拌匀备用
擀制面皮
醒好的面团分成4等份，取一份擀成薄薄的长方形，越薄越好但不要破
刷油撒葱
在面皮上刷一层葱油，均匀撒上葱花混合料，从一端紧紧卷起成长条
盘成饼状
将长条从一端开始盘成螺旋状，收口压在底下，轻轻按扁后再擀成直径15厘米的圆饼
煎制成饼
平底锅刷少许油，中小火加热，放入饼胚，煎2-3分钟至底面金黄，翻面再煎2分钟，用铲子轻压帮助定型
Variations
Other turns to take.
椒盐葱油饼
在葱花中加入花椒粉和盐，口感更香麻
火腿葱油饼
撒葱花时加入火腿丁，增加肉香味
芝麻葱油饼
面皮上撒白芝麻再卷制，外层更香脆
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烫面是关键，水一定要是刚烧开的，这样做出的饼才会柔软
Tip
擀面皮时撒点干面粉防粘，但不要撒太多影响层次
Tip
卷制时要卷紧，盘成螺旋后稍微醒5分钟再擀
Tip
煎饼时火不要太大，中小火慢煎才能内熟外脆
Tip
趁热吃最好，放凉了可以重新加热恢复酥脆
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的葱油饼不够酥脆？
可能是面皮擀得不够薄，或者煎制时火候不够。要擀得很薄，用中火煎到两面都呈金黄色。
面团太粘怎么办？
烫面刚开始会比较粘，醒面时间要足够，至少30分钟。操作时手上和案板上撒点干面粉。
可以提前准备吗？
可以提前做好生胚放冰箱，用保鲜膜包好，随吃随煎。冷冻可保存一周。
没有葱花可以用什么替代？
可以用韭菜碎、洋葱丝或者香菜段，但味道会有所不同。葱花是最经典的搭配。