经典手工饼干
一款好的糖霜饼干应该具有黄油香浓郁的酥脆口感和柔软的内心。诀窍在于面粉加入碗中后不要过度揉捏面团，以防饼干口感变硬。
耐心是必备的原料
千万不要跳过冷藏步骤。如果面团摸起来太软或太粘手，说明它还没有足够冷，无法进行擀压。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 大号搅拌碗
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 烤盘
- 饼干模具
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 1杯白砂糖
- 1个大号鸡蛋，室温
- 2茶匙香草精
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2茶匙盐
搅打至蓬松
将黄油和糖搅打至颜色从黄色变为象牙白。这个过程会包裹空气，使饼干在烤制时能充分膨胀，口感才会松软而不是紧实。
The method.
搅打黄油和糖
用中速搅打，直到混合物变得轻盈蓬松，大约需要3分钟。刮一下碗壁一次。
加入液体配料
加入鸡蛋和香草精。只需混合均匀即可，不要过度搅打，否则会混入过多空气。
混合干性配料
在另一个碗里将面粉和盐搅匀。分两次加入湿性混合物中，用低速搅拌至没有干粉条纹。
冷藏面团
将面团分成两份，压成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少60分钟。
擀压和切割
在撒了少许面粉的台面上，将面团擀至1/4英寸（约0.6厘米）厚。用模具切割出形状，并将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。
最终冷藏和烘烤
在烘烤前，将切好的饼干放入冰箱冷冻10分钟。以350°F（175°C）的温度烘烤10-12分钟，直到饼干边缘呈微金黄色。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在与黄油一起搅打前，将一个柠檬的皮屑擦入糖中，可以带来清新的花香味。
杏仁香精
用1/2茶匙纯杏仁香精代替1/2茶匙香草精，可以带来类似杏仁膏的香气。
When it doesn't go to plan.
擀面时尽量少用面粉，过多的面粉会让面团变干。
如果在擀面过程中面团变软，可以将整个案板放入冰箱冷藏五分钟。
将相同大小的饼干放在同一个烤盘上烘烤，这样它们会同时烤好。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会变形？
可能是烤箱没有充分预热，或者面团放入烤箱时太热了。在烘烤前一定要确保面团是冰凉的。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中添加的盐。我们更推荐使用无盐黄油，这样您可以精确地控制调味。
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