传统奶油司康饼
制作一个完美的司康饼，关键在于使用冰冷的黄油并尽量少地揉搓面团，这样才能做出轻盈酥脆的口感。你只需将干性材料混合，切入黄油至呈粗玉米粉状，然后轻轻拌入奶油直到刚好混合均匀，最后用高温烘烤至司康饼高高膨胀并呈金黄色。
温度是你的主要工具。
在制作的最后关头，都要保持黄油和浓奶油的冰冷。如果黄油在司康饼送入烤箱前就融化了，你就失去了层次感。
- 大号搅拌碗
- 派皮切割器或两把餐刀
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻切块
- 3/4 杯冰冷浓奶油
- 1大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
不要过度揉搓面团
在干面粉刚刚消失、与奶油混合均匀的瞬间立即停止搅拌。粗糙、不均匀的面团正是你想要的；光滑的面团会做出坚韧、像面包一样的口感。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 400°F (200°C)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、糖、泡打粉和盐搅打均匀。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。用派皮切割器将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有一些豌豆大小的黄油块。
混合湿性材料
在另一个小碗中，打散奶油、鸡蛋和香草精。将此混合物倒在干性材料上。
塑形
用结实的刮刀轻轻将混合物折叠，直到刚好能结合在一起。将面团转移到撒了少许面粉的台面上，轻轻压成一个 1 英寸厚的圆形，然后切成 8 块楔形。
烘烤
将楔形司康饼放在烤盘上。烘烤 18-20 分钟，或直到顶部呈深金黄色，边缘用手指轻触感觉坚实。
Other turns to take.
蔓越莓司康饼
在加入奶油时，拌入 1/2 杯干蔓越莓。
柠檬皮屑
在将糖与面粉混合之前，用一个柠檬的皮屑搓揉糖，以释放柠檬油。
When it doesn't go to plan.
使用刮板将粘粘的司康饼转移到烤盘上，以免用手压实面团。
如果你的厨房温度较高，在加入黄油前，将装有面粉的碗放入冰箱冷冻 10 分钟。
烘烤前，在司康饼顶部刷上一点额外的浓奶油，以获得闪亮的表面。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼会烤成扁平的饼状？
黄油很可能太热了。必须使用冷冻或非常冷的黄油，这样它在放入热烤箱时才能产生蒸汽，将面团向上推，而不是向外散开。
我可以用牛奶代替奶油吗？
可以，但司康饼的口感会明显不如用奶油制作的细腻。奶油提供了制作出丰富、酥脆口感所必需的脂肪。
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