剩余酸酵发酵饼干
每次喂养你的酸酵母时，你都有一个选择：丢弃它，或者用掉它。这些饼干的存在，就是因为这些剩余的酸酵母太美味了，不应该被浪费。它们不是事后的想法，而是让酸酵母保持活力的理由。
你需要室温的剩余酸酵母和一个可靠的烤箱
使用刚喂养过但未放置数日的酸酵母——有点膨胀，带有微酸风味。烤箱很重要：酥脆的饼干需要持续的、真实的温度。如果你的烤箱温度偏低，饼干会烤熟但不会有相同的酥脆度。
- 中号搅拌碗
- 木勺或小打蛋器
- 擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
- 披萨滚刀或刀
What goes in.
- 1 杯剩余酸酵母，室温
- ¾ 杯中筋面粉
- 2 汤匙橄榄油或融化黄油
- ½ 茶匙盐
- ¼ 茶匙黑胡椒（可选）
擀到能透光的薄度
这些饼干的成败在于厚度。如果擀到1/4英寸厚，你会得到有嚼劲的饼干。擀到硬币的厚度——真正意义上的薄——你就能得到酥脆的口感。刚开始擀这么薄的面团似乎是不可能的。它会松弛。给它一点时间，然后继续擀。
The method.
混合面团
在碗中将剩余酸酵母、面粉、橄榄油、盐和胡椒粉搅拌均匀，直到没有干粉条纹。面团会稍微有点粘，看起来杂乱。这样做是对的。
轻揉
将面团转移到撒了少许面粉的台面上，揉2分钟——刚好能让面团聚拢即可。你不是在发展面筋，只是把面团组织起来。
静置
用茶巾盖住面团，静置10分钟。这能让面粉充分吸收水分，更容易擀开。
擀薄
将面团放在两片烘焙纸之间。尽可能擀薄——目标是半透明。如果面团回缩，等待一分钟，然后继续擀。要擀得几乎像纸一样薄。
切割
将面团（连同烘焙纸）滑到烤盘上。用披萨滚刀或刀将其切割成大约2英寸的方块或三角形。让它们彼此接触——它们不会膨胀。
烘烤
以400°F（约200°C）烘烤12到16分钟。从12分钟开始检查。边缘变成琥珀色，中心刚开始着色时就烤好了。有些会比其他部分更脆，这没关系。
冷却
让它们在烤盘上停留2分钟——它们在冷却时会变得更脆。然后转移到烤架或盘子上。在接下来的几分钟里，它们会发出噼啪声并变硬。
Other turns to take.
香草饼干
在擀面团之前，向面团中加入1汤匙干牛至、百里香或迷迭香。热量会释放香气。
香料饼干
在面团中加入½茶匙蒜粉和¼茶匙卡宴辣椒粉。用刷子将擀好的面团轻轻刷一层水，然后在切割前撒上粗海盐。
全麦吐司饼干
在擀好的面团上刷一层水，撒上全麦吐司调味料，或者混合芝麻、罂粟籽、干蒜和盐，然后切割烘烤。
帕玛森芝士饼干
将面粉减少到½杯，并加入¼杯磨碎的帕玛森芝士到面团中。在切割前，将擀好的面皮刷一层水，并在上面撒上更多的帕玛森芝士。
When it doesn't go to plan.
如果你的剩余酸酵母很稀，少用一点——面团应该能成团，但又不会粘手到无法处理。
这里的烘焙纸不是可选项；它能防止擀得极薄的面团在转移到烤箱时撕裂。
不用担心有些饼干比其他饼干更快变棕。把最深色的早点拿出来，让其他的继续烤。
这些饼干密封保存可以放一周，但很少能放那么久。
发酵风味会在饼干冷却后发展出来。尝一个热的和另一个冷却后的——差别很大。
The ones that keep coming up.
我能用非常年轻或非常老的剩余酸酵母吗？
年轻的剩余酸酵母（刚喂养过，尚未起泡）也能用，但会缺少发酵风味。老的剩余酸酵母（喂养了数小时，达到峰值，开始回落）也能用，味道更浓烈。避免使用任何闻起来不对或表面有液体的。
如果我没有烘焙纸怎么办？
用烤盘抹油代替。会比较麻烦，而且面团可能局部粘连，但也能用。烘焙纸只是让过程更干净。
我能加水让面团更稀吗？
可以一次加一汤匙，但面团会更难处理。目前的比例已经能做出足够薄的面团，只要你擀得 proper。相信擀面杖。
为什么我的饼干是耐嚼的而不是酥脆的？
要么是开始擀得太厚了，要么是烘烤时间不够。检查你的烤箱是否真的达到400°F（约200°C）——如果不确定，请使用烤箱温度计。烘烤至边缘呈褐色，中心开始着色。
我能提前做好面团，之后再烘烤吗？
可以。将擀好的面团放在烘焙纸上，放入密封容器中冷藏，最多可保存2天。直接从冷藏状态取出切割烘烤——烘烤时间可能需要增加一两分钟。