剩余酸酵发酵饼干

• 1 杯剩余酸酵母，室温
• ¾ 杯中筋面粉
• 2 汤匙橄榄油或融化黄油
• ½ 茶匙盐
• ¼ 茶匙黑胡椒（可选）

这些饼干的成败在于厚度。如果擀到1/4英寸厚，你会得到有嚼劲的饼干。擀到硬币的厚度——真正意义上的薄——你就能得到酥脆的口感。刚开始擀这么薄的面团似乎是不可能的。它会松弛。给它一点时间，然后继续擀。

1. 混合面团

   在碗中将剩余酸酵母、面粉、橄榄油、盐和胡椒粉搅拌均匀，直到没有干粉条纹。面团会稍微有点粘，看起来杂乱。这样做是对的。

2. 轻揉

   将面团转移到撒了少许面粉的台面上，揉2分钟——刚好能让面团聚拢即可。你不是在发展面筋，只是把面团组织起来。

3. 静置

   用茶巾盖住面团，静置10分钟。这能让面粉充分吸收水分，更容易擀开。

4. 擀薄

   将面团放在两片烘焙纸之间。尽可能擀薄——目标是半透明。如果面团回缩，等待一分钟，然后继续擀。要擀得几乎像纸一样薄。

5. 切割

   将面团（连同烘焙纸）滑到烤盘上。用披萨滚刀或刀将其切割成大约2英寸的方块或三角形。让它们彼此接触——它们不会膨胀。

6. 烘烤

   以400°F（约200°C）烘烤12到16分钟。从12分钟开始检查。边缘变成琥珀色，中心刚开始着色时就烤好了。有些会比其他部分更脆，这没关系。

7. 冷却

   让它们在烤盘上停留2分钟——它们在冷却时会变得更脆。然后转移到烤架或盘子上。在接下来的几分钟里，它们会发出噼啪声并变硬。