经典酪乳司康饼
司康饼成功的秘诀在于使用冰冷的食材，并尽量少地揉搓。通过在黄油进入烤箱时仍保持固态，能产生蒸汽，迫使面团膨胀，形成分明、酥脆的层次，而不是像饼干一样变得紧实。
温度是你的主要配料。
如果你的厨房温度较高，请在开始前将搅拌碗放入冰箱冷冻室十分钟。在折叠过程中，你希望黄油能保持豌豆大小的块状。
- 大号搅拌碗
- 派刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刮板
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 8 汤匙无盐黄油，冷冻并切块
- 3/4 杯冰酪乳
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
手工制作层次
不要揉捏，而是将面团分段叠放三次。这会形成内部结构，让司康饼能轻易地分成干净、柔软的酥脆层次。
The method.
混合干性材料
在搅拌碗中，将面粉、糖、泡打粉和盐搅打均匀。
混合黄油
加入冷冻的黄油块。使用派刀将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗面包屑，其中还留有一些豌豆大小的较大块状。
混合湿性材料
在另一个小罐子里，将酪乳、鸡蛋和香草精搅打均匀。将此混合物倒在面粉混合物上。
形成粗糙的面团
用叉子搅拌，直到面团刚刚开始聚集成块。它看起来应该杂乱且偏干；不要过度搅拌。
折叠以形成层次
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。将其拍成矩形，切成三份，叠在一起，然后向下按压。重复这个叠放过程两次。
整形和切割
将最后一块面团拍成一英寸厚的圆形。切成8个楔形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，每个之间留一英寸的空隙。
烘烤
以400°F (200°C) 烘烤18-20分钟。当顶部呈深金黄色，边缘感觉坚实时，就烤好了。
Other turns to take.
蔓越莓和橙子味
在最后一次折叠时，加入1/2杯干蔓越莓和1汤匙新鲜橙皮屑。
咸味香草
省略糖，并在干性材料中加入1/4杯切碎的细香葱和1/2杯磨碎的切达干酪。
When it doesn't go to plan.
使用刮板处理面团；如果用手接触过多，温暖的手会融化黄油。
在搅拌阶段下手过重会导致质地坚韧，像面包一样。
烘烤前，在司康饼顶部刷一点额外的酪乳，并撒上粗砂糖，这样外壳会更酥脆。
The ones that keep coming up.
可以用牛奶代替酪乳吗？
可以，但酪乳中的酸性物质与泡打粉反应，能带来更好的膨胀效果和更细腻的口感。
为什么我的司康饼摊成了一摊？
可能是因为面团放入烤箱前黄油太软了。确保你的黄油是冷冻的，并且面团保持冷藏。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe