制作经典酪乳饼干
一份好的饼干，在于外皮酥脆焦黄与内部松软、由蒸汽撑起的对比。别想着用搅拌机了；只有用手，你才能感知黄油是否恰到好处地混合均匀。
成功的唯一秘诀是冷黄油。
如果脂肪在进烤箱前就融化了，你得到的将是扁平、密实的圆饼，而不是松软分层的饼干。直到准备好将黄油切入面粉的那一刻，都要让它待在冷冻室里。
- 大号搅拌碗
- 糕点刮刀或擦丝器
- 烤盘
- 烘焙纸
- 2英寸（约5厘米）的饼干模具
What goes in.
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1茶匙盐
- 1/2杯无盐黄油，冷冻
- 1杯冰镇酪乳
制造层次感
将面团初步聚拢后，将其擀成一个长方形，然后像叠信纸一样折叠。重复这个步骤三次，形成层叠的粉和脂肪，这就是饼干酥脆分层的关键。
The method.
混合干性材料
在一个大碗里，将面粉、泡打粉、小苏打和盐搅打均匀。确保它们充分混合，以防膨胀不均。
切入黄油
用擦丝器将冷冻黄油擦入面粉中。用手指快速将黄油碎与面粉混合，确保每块黄油都被面粉包裹，动作要快，以免黄油软化。
加入液体
倒入酪乳，用叉子轻轻搅拌，直到形成一个粗糙、不规则的面团。切勿过度揉搓或揉捏。
折叠面团
将面团移到撒了少许面粉的台面上。将其拍平成长方形，折叠成三折，然后旋转90度。重复这个折叠步骤三次。
切割和烘烤
将面团压至1英寸（约2.5厘米）厚。使用饼干模具垂直向下切割，不要扭转。以425°F（约220°C）烤15分钟，或直到表面呈金黄色。
Other turns to take.
切达芝士葱花口味
在最后一次擀压前，拌入半杯擦碎的锐利切达芝士和两汤匙切碎的葱花。
黑胡椒香草口味
在干性材料混合时，加入一汤匙现磨黑胡椒和一茶匙切碎的新鲜百里香。
When it doesn't go to plan.
切割时，模具垂直向下压入并提起；扭转模具会封住面团边缘，阻止饼干均匀膨胀。
将饼干紧密地放在烤盘上，让它们彼此接触；它们会相互支撑，从而长得更高。
在饼干顶部刷上少许额外的酪乳，以获得深沉、均匀的色泽。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干很硬？
你很可能过度揉搓面团了。揉搓面粉的时间越长，产生的面筋越多，就会将松软的饼干变成有嚼劲的口感。
我可以用普通牛奶代替酪乳吗？
可以，但酪乳中的酸性成分对与小苏打发生反应、使其properly膨胀至关重要。如果你使用普通牛奶，可以在牛奶中加入一茶匙柠檬汁或醋，静置十分钟后再使用。
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