American · Side
铸铁锅玉米面包
一个合格的玉米面包，应该能干净利落地从铁锅中脱模。酥脆的外皮和内部湿润、充满蒸汽的口感之间的对比，才是这款烘焙的精髓。
Before you start
温度是你的主要原料。
在面糊接触锅之前，铸铁锅必须在烤箱里预热好。如果你倒面糊进去时，油并没有冒烟或发出滋滋声，那么你的外壳会保持软塌。
- 10英寸铸铁锅
- 打蛋器
- 两个搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2杯黄色玉米面，中等粗细
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙盐
- 2杯酪乳
- 2个大号鸡蛋
- 1/2杯无盐黄油，融化
- 2汤匙培根油或中性植物油
The key technique
热冲击造就酥脆外壳
在预热烤箱的同时，将涂油的铸铁锅放入其中。当你倒入面糊时，它应该接触到金属并发出嘶嘶声。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为 425°F（约 220°C）。将铸铁锅和培根油或植物油一起放入烤箱，使其充分加热。
混合干性材料
在一个大碗里，将玉米面、面粉、泡打粉和盐搅打均匀，确保没有结块。
混合湿性材料
在另一个碗里，将鸡蛋打散后加入酪乳，然后搅拌入融化的黄油。
翻拌
将湿性材料倒入干性材料中。用刮刀轻轻翻拌，直到看不见干粉条纹即可。过度搅拌会使面包口感变密实。
烘烤
小心地从烤箱中取出预热好的铸铁锅。倒入面糊——它应该会发出嘶嘶声。烘烤 20 到 25 分钟，直到表面呈金黄色，并且用牙签插入取出时干净无沾黏。
Variations
Other turns to take.
香辣口味
在烘烤前，将两个去籽切碎的墨西哥辣椒和半杯擦碎的切达奶酪拌入面糊中。
甜味口味
在湿性材料中加入两汤匙蜂蜜或糖蜜，以获得更深邃、焦糖色的外壳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用中等粗细的玉米面以获得更好的质地；细玉米面可能会导致口感黏牙。
Tip
不要让面糊放置过久；泡打粉一旦与酪乳接触就开始发生作用。
Tip
将玉米面包在铸铁锅中静置至少 10 分钟再切块，以帮助结构定型。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米面包粘锅了？
可能是锅的预热不够充分，或者油没有涂抹均匀。确保油覆盖了锅的侧壁，而不仅仅是底部。
我能用低脂牛奶吗？
酪乳因其酸度而被推荐，它能与泡打粉反应产生蓬松效果。如果使用普通牛奶，你的面包会更扁平。