American · Side
铸铁锅玉米面包
将玉米粉、面粉和泡打粉搅打均匀，然后拌入牛奶、鸡蛋和融化的黄油。将面糊倒入预热过的、涂抹了油脂的铸铁锅中烘烤，直至表面呈金黄色，并且用牙签插入中心取出时干净无残留。这种做法依靠滚烫的铸铁锅来创造出酥脆、如碎玻璃般的表皮。
Before you start
铁锅造就酥脆锅巴。
不要省略在烤箱中预热铸铁锅的步骤；冷锅会导致底部湿软，而不是酥脆。
- 10英寸铸铁锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯黄玉米粉
- 0.5 杯中筋面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙盐
- 1.25 杯全脂牛奶
- 1 个大鸡蛋
- 4 汤匙无盐黄油，融化
The key technique
滋滋入锅
将面糊倒入热锅中时，应该会立刻发出嘶嘶声。这种热冲击会使底部定型，防止粘连，同时形成丰富的口感。
Step by step
The method.
预热烤箱和锅
将空铸铁锅放入烤箱，预热至400°F (200°C)。
混合干性材料
在一个碗中，用打蛋器将玉米粉、面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
加入湿性材料
将牛奶、鸡蛋和3汤匙融化黄油加入干性混合物中。短暂搅拌至刚刚混合均匀即可；不要过度搅拌。
准备锅
小心地取出滚烫的铸铁锅。加入剩余的1汤匙黄油，晃动锅子使黄油均匀地涂抹锅底和锅壁。
烘烤
将面糊倒入铸铁锅中。烘烤20至25分钟。边缘应该会稍微离开锅壁，中心用手指轻按应该是结实的。
Variations
Other turns to take.
墨西哥辣椒味
在面糊中拌入两个去籽切碎的墨西哥辣椒，增加辣味。
甜味
在湿性材料中加入两汤匙蜂蜜或糖，做成传统的南方风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用石磨玉米粉能获得更粗犷、更地道的口感。
Tip
将玉米面包在锅中至少静置10分钟再切块，以确保其不易散开。
Tip
如果底部上色不够，可以在烘烤的最后五分钟将铸铁锅移至烤箱的底层架上。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用玻璃烤盘吗？
可以，但你会失去标志性的锅巴。如果使用玻璃烤盘，请跳过预热步骤，并用足量黄油充分涂抹烤盘。
如何知道是否烤过头了？
如果边缘颜色过深，或者按压时面包感觉像石头一样硬，说明烘烤时间过长了。目标是金黄色，而不是深红褐色。