烘焙乡村酵母面包
好的面包取决于你解读面团的能力。在开始之前，你的酵母应该充满活力且冒泡，你的手会学会区分粘稠、未充分发展的面团和富有弹性、准备整形的面包。
看温度，而不是看时间。
温暖的房间发酵速度快，寒冷的房间发酵速度慢。保持厨房环境一致，观察面团，而不是看表。
- 大搅拌碗
- 电子秤
- 铸铁锅（带盖）
- 发酵篮或内衬亚麻布的碗
- 割包刀或锋利的剃须刀片
What goes in.
- 800克高筋面粉
- 200克全麦面粉
- 700克温水，分次加入
- 200克活性的天然酵母种
- 20克细海盐
在不撕裂的情况下构建结构
与其用力揉捏，不如从面团中心提起，让两端折叠到自身下方，然后重复。这样做可以保留面团内部的气泡，同时又能产生足够的力量支撑起高高的面包。
The method.
混合水合法
将所有面粉和650克水混合。静置一小时，直到面粉完全吸收水分。
加入酵母种和盐
加入酵母种和剩余的50克水以及盐。用手挤压面团，直到盐溶解，酵母种完全混合均匀。
基础发酵
每隔30分钟进行四次卷折。完成后，让面团静置，直到体积增加约50%，表面出现气泡。
整形和二次发酵
将面团轻轻倒在撒了面粉的操作台上。整形为紧实的圆形，放入撒了面粉的发酵篮中，然后冷藏过夜。
割包和烘烤
将铸铁锅预热至245°C (475°F)。用刀片在面包顶部割出花纹，以控制烘烤时的膨胀。盖上盖子烤20分钟，然后取下盖子烤25分钟，直到外壳呈现深红褐色。
Other turns to take.
坚果种子面包
在最后一次卷折时加入100克烤过的葵花籽或南瓜籽。
烤蒜味面包
在加入盐时，一起拌入两头烤好的、捣成泥状的蒜瓣。
When it doesn't go to plan.
使用透明容器进行基础发酵，这样可以看到底部和侧面的气泡形成。
如果面团粘手，用少许水沾湿手。
将面包完全放在烤架上冷却至少两小时；过早切开会使内部变得粘牙。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵母种是否准备好了？
喂养后四到六小时内，酵母应该会加倍增大，并且通过漂浮测试：一小勺酵母种应该能漂浮在水杯中。
可以跳过隔夜冷藏吗？
可以室温发酵，但冷藏发酵会显著加深风味，并且使面团更容易割包。
How real cooks make it.
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