American · Side
小苏打：烘焙成功的蓬松秘诀
使用小苏打的关键在于平衡。用量太少，蛋糕会变得厚重；用量太多，你会尝到一种尖锐的金属味，毁掉最终的成品。
Before you start
新鲜度是关键变量。
小苏打的效力会随着时间推移而减弱。在制作精致的食谱之前，务必先测试一下你的小苏打是否仍然有效。
- 小玻璃碗
- 量勺
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1/2 茶匙小苏打
- 1/4 杯白醋或柠檬汁
The key technique
检查你的小苏打
将半茶匙小苏打放入少量醋中。如果它没有立即发出嘶嘶声并起泡，说明小苏打已失效，应丢弃。
Step by step
The method.
混合前过筛
小苏打经常会结块。将其过一遍细网筛，或者与干性配料充分混合，以避免在烘焙成品中出现苦涩的团块。
用酸性物质活化
将小苏打与面粉混合，然后最后加入酸性液体。一旦液体接触到面糊，计时就开始了；尽快将烤盘放入烤箱。
监控膨胀情况
在烘烤时间的头三分之二时间内，请勿打开烤箱门。温度骤降会导致膨胀的气泡塌陷。
Variations
Other turns to take.
增色提香
在饼干面团中加入一小撮小苏打，可以促进更快地产生焦糖色，并带来略微加深的颜色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将小苏打存放在密封容器中，远离湿气，以保持其活性更长时间。
Tip
如果食谱中要求使用小苏打，请勿用泡打粉替代，泡打粉本身含有酸源。
Tip
增加食谱用量时，请严格按照精确的测量值操作；增加一倍的小苏打用量并不会使膨胀效果加倍，只会增加一倍的化学后味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用小苏打擦洗锅子吗？
虽然它是常见的家用清洁剂，但请将用于食品的小苏打严格保存在厨房食品储藏室中，以避免与清洁化学品交叉污染。
为什么我的玛芬变成了黄色？
如果你使用了过量的小苏打，其高碱性会导致面粉和其他成分的色素发生变化，通常会呈现黄色或绿色。