铸铁锅玉米面包
玉米面包需要在坚固、焦黄的外壳和柔软、热气腾腾的内心之间取得平衡。使用预热好的厚重铸铁锅是获得那种独特的、黄油般酥脆外壳的唯一方法，它能很好地搭配一碗汤或抹上蜂蜜。
预热是必须的。
如果面糊倒入锅中时，锅里的油脂没有闪闪发光、接近冒烟，那么底部就会粘锅，失去关键的酥脆感。不要急于预热。
- 10英寸铸铁锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 2杯黄玉米粉
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙盐
- 2杯酪乳
- 2个大鸡蛋
- 4汤匙培根油或无盐黄油，用于涂抹锅底
滋滋测试
当你将面糊倒入热锅时，应该立刻发出可听见的、响亮的“滋滋”声。这种声音证明你的外壳会是酥脆的，而不是油腻的。
The method.
预热烤箱和锅
将空铸铁锅放入烤箱，预热至425°F（约220°C）。烤箱达到温度后，让锅在里面至少加热15分钟。
混合干性材料
在一个大碗里，混合玉米粉、面粉、泡打粉和盐。用打蛋器打散任何结块。
混合湿性材料
在另一个杯子里将酪乳和鸡蛋打散，然后将其倒入干性材料中。不要过度搅拌；留有一些面粉痕迹是可以接受的。
准备铸铁锅
小心地从烤箱中取出冒烟的铸铁锅。加入油脂，转动锅子，使其均匀涂抹锅底和至少一英寸高的锅边。
烘烤
将面糊倒入铸铁锅中。它应该立刻发出“滋滋”声。将其放回烤箱，烘烤20到25分钟，或者直到顶部呈金黄色，并且插入中心的刀取出时是干净的。
Other turns to take.
香辣玉米面包
在烘烤前，将两个切成小丁的墨西哥辣椒和半杯擦碎的切达奶酪（锋味）拌入面糊中。
甜味玉米面包
在酪乳混合物中加入两汤匙蜂蜜或枫糖浆，以获得略带焦糖化的烤边。
When it doesn't go to plan.
使用石磨玉米粉可以获得更明显、更粗犷的口感。
如果使用黄油涂抹锅底，要密切注意；它比培根油更容易烧焦。
将玉米面包在锅中静置五分钟后再切块，以确保其定型良好。
The ones that keep coming up.
如果我没有铸铁锅，可以用普通烤盘吗？
可以，但你会失去酥脆的外壳。如果必须使用，请选择金属烤盘，充分涂抹油脂，并预热五分钟。
我怎么知道玉米粉是否变质了？
玉米粉的含油量很高，容易变质。它闻起来应该是干净、略带甜味的；如果闻起来有灰尘味或像纸板味，请丢弃。
How real cooks make it.
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