烘烤酥脆的酸面包
一个好的面包取决于你的酵头的活力和厨房的室温。整个过程预计需要一天的大部分时间，主要在于让面团静置，让野生酵母完成大部分工作。
观察酵头的状态，而不是看时钟。
在混合面团之前，你的酵头必须是活跃且充满气泡的，在喂养后4到6小时内体积翻倍。如果酵头活力不足，面包就不会发起来。
- 电子厨房秤
- 大号玻璃搅拌碗
- 面团刮板
- 发酵篮或铺有撒粉茶巾的滤水器
- 带盖的铸铁荷兰锅
- 剃须刀片或锋利的割包刀
What goes in.
- 100克活跃的酸酵头
- 350克温水
- 500克高筋面包粉
- 10克细海盐
拉伸折叠法
不揉捏，而是抓住面团的一边，向上拉伸直到感到阻力，然后将其折叠到中心。每30分钟旋转碗并重复此动作四次，即可形成支撑气体的面筋结构。
The method.
混合酵水
将酵头搅入温水中，直至呈乳白色。加入面粉和盐，用手搅拌至没有干粉。盖上湿布，静置30分钟。
形成面筋
进行四组拉伸折叠，每组间隔30分钟。面团将从一团杂乱的混合物转变为光滑、有弹性的球体。
基础发酵
让面团在室温下静置，直到体积增加约50%，表面出现气泡。这通常需要4到6小时。
整形
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将边缘向内折叠，形成一个紧实的球体。将其收口朝上放入撒了粉的发酵篮中。
冷藏发酵
盖好篮子，放入冰箱冷藏12到16小时。这可以减缓发酵过程，加深风味。
烘烤
将荷兰锅在烤箱中预热1小时，温度设定为450°F (230°C)。用刀片在冷藏的面团顶部割出花纹，将其放入热锅中，盖上盖子，烘烤20分钟。取下盖子，再烘烤20到25分钟，直至外壳呈深红褐色。
Other turns to take.
种子酸面包
在最后一次拉伸折叠时，加入50克烤过的葵花籽、亚麻籽或芝麻籽。
橄榄香草风味
在第一组拉伸折叠后，拌入100克切碎的卡拉马塔橄榄和一汤匙新鲜迷迭香。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃或透明塑料碗进行基础发酵，这样可以看到底部和侧面形成的气泡。
如果面团粘手，在操作前稍微用水打湿手。
切面包前至少等待两小时；趁热切会破坏内部的质地。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵头是否准备好了？
取一茶匙酵头放入一杯水中。如果它漂浮起来，说明它有足够的气体可以使面包发起来。
为什么我的面包是扁平的？
通常，这意味着面团可能发酵过度，或者酵头的活力不够。要观察面团的状态，而不仅仅是看时间。
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