American · Quickbread
西葫芦面包
这款面包的关键在于控制西葫芦的水分。如果省略挤干水分的步骤，面包中心就会湿 soggy；如果水分控制得当，您就能得到一个稳定、日常的快速面包。
Before you start
开始前先控制水分
将擦丝的西葫芦用干净的抹布挤干，直到用手触摸感觉干燥。忽略这一步会打乱食材比例。
- 箱式擦丝器
- 大号搅拌碗
- 干净的抹布
- 9x5英寸（约23x13厘米）的磅蛋糕模具
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 0.5茶匙盐
- 1茶匙肉桂粉
- 1杯擦丝并挤干水分的西葫芦
- 0.5杯植物油
- 0.75杯白砂糖
- 2个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
The key technique
不要过度搅拌面糊
将湿性材料和干性材料混合后，一旦看不到干粉的白色条纹就立即停止搅拌。过度搅拌会产生面筋，使原本松软的面包变成有嚼劲、紧实的砖块。
Step by step
The method.
预热烤箱和准备模具
烤箱预热至175°C (350°F)。用黄油或油给磅蛋糕模具涂抹防粘，然后撒上薄薄一层面粉，倒出多余的面粉。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、小苏打、盐和肉桂粉混合均匀。确保没有小苏打结块。
混合湿性材料
在另一个容器中，将油、糖、鸡蛋和香草精打散，直到混合物均匀且颜色变浅。
加入西葫芦
将挤干的西葫芦丝加入湿性混合物中，搅拌均匀。
翻拌混合
将湿性混合物倒入干性材料中。用橡皮刮刀，用缓慢、扫抹的动作轻轻翻拌，直到刚好混合均匀。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中。烘烤50到60分钟。用竹签插入面包中心，取出时带有少量湿润的碎屑而不是液态面糊，即表示烤熟。
冷却
将面包在模具中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上完全冷却。
Variations
Other turns to take.
核桃和葡萄干
在混合干性材料时，加入半杯切碎的烤核桃和四分之一杯葡萄干。
巧克力豆
用等量的可可粉代替肉桂粉，然后拌入半杯半甜巧克力豆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用小型或中型的西葫芦；它们比巨大的西葫芦风味更浓郁，水分种子也更少。
Tip
如果没有厨房秤，可以用勺子将面粉蓬松后再量取到量杯中，避免压实。
Tip
冷却过快的面包可能会中间塌陷；让它在模具中短暂冷却，以保持其结构。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以不给西葫芦去皮吗？
是的。它会为面包增添颜色和质感，烘烤后您也不会注意到。
为什么我的面包中间塌陷了？
通常，这表示烤箱温度太低，或者您过早打开烤箱门查看。