American · Quickbread
铸铁锅玉米面包
这是一款适合搭配咸味菜肴的面包。没有糖来掩盖，玉米本身的香味占据了主导，搭配着酪奶的微酸和融化油脂的醇厚。
Before you start
温度是您的关键配料。
在倒入面糊之前，锅必须烧得滚烫。如果油没有立刻闪烁并均匀地覆盖锅壁，面包就容易粘锅。
- 10英寸铸铁煎锅
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯粗磨黄玉米粉
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 1茶匙盐
- 2杯酪奶
- 2个大号鸡蛋
- 4汤匙无盐黄油，融化
- 2汤匙培根油或中性油，用于锅内
The key technique
预热煎锅
将煎锅放入预热至425华氏度（220摄氏度）的烤箱中。取出后倒入面糊时，油应该发出嘶嘶声并立即均匀地覆盖锅底。
Step by step
The method.
预热烤箱和锅
将一个10英寸的铸铁煎锅放入烤箱，预热至425华氏度。锅在达到温度后，至少在烤箱中放置15分钟。
混合干性材料
在一个大碗中，将玉米粉、面粉、泡打粉和盐一起搅拌均匀。
混合湿性材料
在另一个容器中，将酪奶、鸡蛋和4汤匙融化的黄油搅打均匀。
混合并倒入热锅
将液体混合物倒入干性材料中，轻轻翻拌至刚刚混合即可。将培根油或植物油倒入热锅中，转动锅子使其均匀覆盖底部和侧壁，然后倒入面糊。
烘烤
放回烤箱。烘烤20至25分钟。当表面摸起来坚实时，并且边缘稍微脱离锅壁，就表示烤好了。
Variations
Other turns to take.
墨西哥辣椒和切达奶酪
在将面糊倒入锅中之前，加入两根切丁的墨西哥辣椒和半杯切碎的锐利切达奶酪。
培根碎
在干性混合物中加入半杯切碎的香脆培根碎，增加咸味和口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用粗磨玉米粉能获得更明显的口感。
Tip
如果没有酪奶，可以在普通牛奶中加入一汤匙白醋，静置5分钟即可。
Tip
将玉米面包在锅中静置5分钟后再切块，以防碎裂。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用黄油代替培根油来处理锅子吗？
可以，但黄油的烟点较低，容易快速变焦。要密切观察，以免在面糊下锅前就烧焦。
为什么我的玉米面包很扎实？
确保您的泡打粉是新鲜有效的。如果面糊在倒入热烤箱前放置时间过长，其膨胀力会减弱。