猫头饼
这种饼干不需要擀压，也不需要用模具切割。你只需要抓起一把湿润、粗糙的面团，直接放入热铸铁锅中。目标是制作出顶部凹凸不平、香脆，内部松软的饼干。
冷黄油和轻柔的手是制作猫头饼的唯一法则。
如果在放入烤箱前黄油就融化了，饼干就会变得密实；请将食材冷藏至最后时刻。
- 大号铸铁煎锅
- 糕点切割器或宽齿叉
- 大号搅拌碗
- 刮板
What goes in.
- 4 杯中筋面粉（最好是低筋面粉或糕点粉）
- 2 汤匙泡打粉
- 1 茶匙细海盐
- 1/2 杯冷的全脂酪乳（切块）
- 1 3/4 杯冷的全脂酪乳
克制揉捏的冲动
这种面团故意做得又粘又湿。用手指抓取大块面团，直接放入煎锅中，只需足够的力量将其塑造成一个松散的球状。
The method.
预热烤箱和煎锅
将烤箱预热至 450°F（约 230°C）。在预热烤箱时将铸铁煎锅放入其中，以便饼干的底部接触到热表面。
混合干性材料
在一个碗中将面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
切入黄油
使用糕点切割器或指尖将冷黄油切入面粉中。当最大的黄油块大小如小豌豆时停止。
加入酪乳
倒入酪乳，用木勺轻轻翻拌，直到面粉被湿润，面团看起来粗糙即可。它会非常粘。
塑形并摆放
小心地取出热煎锅，刷上少许融化的黄油，然后抓取 8 大块面团。将它们放入锅中，使其刚好互相接触。
烘烤
烘烤 18-22 分钟。当饼干顶部呈深金棕色，并且掰开时内部结构分明、蓬松就表示烤好了。
Other turns to take.
切达芝士和细香葱
在加入酪乳之前，将一杯磨碎的切达芝士和两汤匙新鲜切碎的细香葱拌入面粉中。
When it doesn't go to plan.
如果你的厨房温度较高，请在开始前将切好的黄油块放入冰箱冷冻 15 分钟。
在手上撒上少许面粉，以防止面团在塑形过程中粘在手上。
如果你想要柔软的侧面，让饼干在锅中互相接触；如果你想要更酥脆的边缘，在它们之间留出一点空隙。
The ones that keep coming up.
为什么面团这么粘？
高含水量是产生蒸汽所必需的，这些蒸汽能帮助饼干高高膨胀并保持内部松软。
我能用普通的烤盘纸吗？
可以，但你会错过只有在热铸铁锅中才能获得的酥脆、煎炸过的底部饼皮。
How real cooks make it.
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