American · Quickbread
浓郁湿润的香蕉面包
这款香蕉面包之所以口感扎实、外皮深邃，全靠熟透的香蕉和缓慢的烘烤过程。在加入鸡蛋和水果之前，先将黄油和糖打发至颜色变浅，这样做可以确保面糊有足够的结构支撑香蕉的重量，避免口感黏腻。
Before you start
等待水果熟透
你的香蕉皮需要有黑斑，果肉要软烂易捏；如果香蕉还是黄色的，糖分含量就不够，无法满足这个配方的要求。
- 9x5英寸（约23x13厘米）吐司模具
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 3根大号熟透的香蕉，捣成泥
- 1/2杯无盐黄油，软化
- 3/4杯浅红糖
- 2个大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 1 1/2杯中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
The key technique
别跳过打发这一步
将黄油和糖打发，直到混合物看起来像湿润的沙子，并开始变浅。这一步能打入空气，避免浓郁的香蕉面糊变成一块沉甸甸的“砖头”。
Step by step
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至350°F（175°C），并在吐司模具内涂抹黄油。撒上一层薄薄的面粉，倒出多余的面粉。
打发基础材料
在一个大碗中，将软化的黄油和红糖打发至顺滑。一次加入一个鸡蛋，然后加入香草精。
加入水果
拌入捣好的香蕉泥。不要过度搅拌，留有一些香蕉块是没关系的。
混合干性材料
在另一个容器中，将面粉、小苏打和盐混合均匀，然后将其加入湿性混合物中，搅拌至看不见干粉即可。
烘烤
将面糊刮入模具，烘烤60至70分钟。用牙签插入中心，取出时应干净无面糊带出。
冷却
将面包在模具中放置10分钟，然后倒扣在晾网上。完全冷却后再切片，以防内部散开。
Variations
Other turns to take.
核桃脆
在加入干性材料时，拌入1/2杯烤香、切碎的核桃。
黑巧克力
在将面糊倒入模具前，加入1/2杯苦甜巧克力块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面包顶部上色过快，在最后20分钟用锡纸盖住模具。
Tip
用叉子捣香蕉泥，而不是用搅拌机，这样能保留一些香蕉的颗粒感。
Tip
室温下的鸡蛋比冷藏的鸡蛋更容易乳化到黄油混合物中。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面包中间是湿黏的？
通常是因为面包太热的时候切了，或者内部温度不够；如果中心看起来还是湿的，可以再多烤5分钟。
我可以用白砂糖代替红糖吗？
可以，但你会失去红糖带来的焦糖风味和深邃的颜色。