American · Dinner
使用披萨石烘焙
制作出酥脆而不是软塌塌的饼皮的秘诀在于其热容量。将你的烘焙表面从烤盘薄薄的空气中移到厚实的石板上，你可以夺回在放入烤箱过程中流失的热量。
Before you start
耐心是你的主要食材
在披萨石达到目标温度之前，烤箱内的空气早已达到。如果你急于预热，饼皮底部会保持苍白、未熟。
- 披萨石
- 披萨铲
- 烘焙纸
- 烤箱温度计
Ingredients
What goes in.
- 1 磅披萨面团，室温
- 1/2 杯粗粒小麦粉或玉米粉（用于撒粉）
The key technique
滑移与晃动
在撒好粉的披萨铲上制作披萨，然后在送入烤箱前快速、自信地晃动一下，确保面团能自由滑动。粘住的披萨是灾难，会导致馅料洒得到处都是。
Step by step
The method.
放置披萨石
在打开烤箱之前，将披萨石放在中间烤架上，以防止其因热冲击而破裂。
预热
将烤箱设置为最高温度——通常是 500°F 或 550°F（约 260°C 或 290°C）——并在烤箱显示已就绪后，继续运行 45 至 60 分钟。
准备面团
将面团放在撒有粗粒小麦粉的木制披萨铲上拉伸。如果面团回缩，静置 10 分钟，让面筋放松。
送入烤箱
打开烤箱，将披萨铲的尖端放在披萨石的后部，然后以一个平滑的动作将披萨铲拉回。面团应该能滑到热石板上而不会卷边。
烘烤
观察饼皮边缘是否变褐、奶酪是否冒泡。根据烤箱的顶部热度，这通常需要 6 到 9 分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿用肥皂清洗披萨石；它具有多孔性，会吸收气味。
Tip
待披萨石完全冷却后，用金属刮刀刮掉烧焦的残留物。
Tip
如果饼皮在奶酪融化前就烧焦了，将披萨石往下移一个烤架层。
Questions
The ones that keep coming up.
我能将冷石板放入热烤箱吗？
不可以。突然的温差很可能会导致披萨石破裂。务必将冷石板放入冷烤箱开始预热。
我需要给披萨石抹油吗？
绝不可以。披萨石应保持干燥，以便面团中的水分能够蒸发，这样才能达到酥脆的口感。
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