American · Dinner
手工拉伸披萨面团
拉伸面团时，要借助重力和指关节的力量，在不破坏面筋网络的情况下重新分布张力。让面团充分松弛，利用面团自身的重量将其拉伸至厚度均匀，这样面团在高温烘烤时才能更好地膨胀。
Before you start
耐心是你最主要的工具。
如果面团在操作过程中回缩或撕裂，请立即停止，让面团静置十分钟。强行拉伸会导致面团出现薄厚不均甚至破洞。
- 木质操作台
- 刮板
- 撒粉器
Ingredients
What goes in.
- 4 个室温发酵好的披萨面团
- 1/2 杯粗粒小麦粉（用于撒粉）
The key technique
重力来完成拉伸
你的手就像一个画框，而不是擀面杖。让面团的重量垂挂在指关节上，轻轻地将其拉伸成圆形。
Step by step
The method.
准备操作台
在操作台上撒上粗粒小麦粉。将一个室温面团球放在中间，用指尖向下按压，将其压成厚实的圆盘状，边缘留出一英寸的宽度不处理。
塑造形状
将手指滑到圆盘下方。小心地将其提起，转移到手背上，手指保持内扣，以免指甲戳破面团。
旋转与拉伸
在指关节上旋转面团，让重力拉伸面团中心。缓慢地将双手向外移动，同时旋转，直到面团直径达到 10-12 英寸。
最后调整
将拉伸好的面团放到撒了粉的披萨铲或烘焙纸上。检查是否有薄弱处；如果出现，轻轻地将薄弱处的面团捏合在一起，加固结构，然后再放上馅料。
Variations
Other turns to take.
台面拉伸法
对于高含水量的面团，将面团留在撒了粉的台面上，用手侧部将面团中心向外推，直到最后才将其提起。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必在室温下拉伸面团；冷面团很紧绷，会阻碍所有动作。
Tip
避免使用擀面杖，它会压垮形成蓬松饼底所需的气泡。
Tip
如果不小心弄破了洞，只需将洞的边缘叠在一起，然后捏合封口即可。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团总是回缩？
面筋太紧了。用湿布盖住面团，静置 10-15 分钟；面筋会放松，再次变得柔软易拉伸。
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