饼干烘焙的基础

• 1杯无盐黄油，软化
• 1杯白砂糖
• 1/2杯压实的浅红糖
• 1大号鸡蛋加1个蛋黄，室温
• 1茶匙香草精
• 2 1/4杯中筋面粉
• 1/2茶匙小苏打
• 1/2茶匙细海盐

将黄油和糖搅打在一起，直到混合物颜色变浅，看起来蓬松。这会融入空气，在烤箱中膨胀，使饼干口感更轻盈。

1. 打发

   用中速搅打黄油、白糖和红糖三分钟。中途刮一下碗壁。

2. 乳化

   加入鸡蛋、蛋黄和香草精。搅打至完全混合。一旦鸡蛋的条纹消失就立即停止。

3. 混合干性材料

   将面粉、小苏打和盐一起过筛。加入湿性材料中，用低速搅拌，直到只剩下几条面粉的痕迹。

4. 冷藏

   盖上面团，冷藏至少一小时。这可以防止过度摊开。

5. 烘烤

   用勺子舀成球状，放在铺好烘焙纸的烤盘上。以175°C (350°F) 烘烤，直到边缘呈金黄色，但中心看起来略微软。