不易变形的糖霜饼干
烤箱里的饼干走形，让人十分沮丧。这款面团结构扎实，能让尖角和精致的边缘从砧板到晾网上都保持完好。
控温是你的首要原料。
如果你的厨房温度较高，黄油会过快软化，破坏饼干的结构。在每一个步骤都要保持面团的低温。
- 带桨式搅拌器的厨师机
- 带厚度导向的擀面杖
- 烘焙纸
- 重型烤盘
What goes in.
- 2 杯中筋面粉，过筛
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 杯无盐黄油，室温软化
- 3/4 杯白砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
重塑脂肪
烘烤前至少冷藏生饼干坯30分钟，可以防止黄油在烤箱中瞬间融化，这是饼干散开的根本原因。
The method.
搅打黄油和糖
用中速搅打，直到混合物变得颜色发白、质地顺滑，但不要打发至浓稠泡沫状；过多的空气会让饼干膨胀而失去细节。
加入鸡蛋和香草精
加入鸡蛋和香草精，彻底刮净碗壁，确保没有黄油条纹残留。
加入干性材料
低速混入面粉和盐，直至面粉消失。立即停止，避免过度揉搓面筋。
擀压和冷藏
将面团放在两张烘焙纸之间，擀成均一的1/4英寸（约0.6厘米）厚度。将整张擀好的面团冷藏1小时，直至变硬。
切割和再次冷藏
切割出饼干形状，将它们转移到铺有烘焙纸的烤盘上，然后将烤盘放回冰箱冷藏20分钟，再预热烤箱。
烘烤
以350°F（175°C）烘烤10-12分钟。当饼干边缘呈哑光状且略带金黄，中心仍然看起来柔软时，即表示烤熟。
Other turns to take.
柑橘风味
在搅打黄油和糖之前，将一个柠檬或橙子的皮屑搓入糖中，增加微妙的清爽风味。
杏仁基底
用1/4杯杏仁粉替换等量面粉，以获得更细腻的口感和淡淡的坚果香气。
When it doesn't go to plan.
使用金属刮刀移动切割好的面团；塑料刮刀可能会弯曲，导致形状变形。
如果在切割过程中面团变得太软，将烘焙纸连同面团一起放回冰箱冷冻室5分钟。
将大小相似的饼干放在同一烤盘上烘烤，以确保它们同时烤熟。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会散开？
很可能是你的黄油在开始时太软，或者烤箱温度不稳定。确保面团在入炉前触感坚实。
我能重新擀压边角料吗？
可以，但要非常轻柔地揉合。过度揉搓边角料会让第二批饼干比第一批更韧。
How real cooks make it.
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